Le concombre

Saison

avr, mai, juin, juill, aoû

Caractéristiques nutritionnelles

Le concombre compte parmi les légumes les plus riches en eau, 97 %. Il s’avère particulièrement désaltérant, et contribue à nous hydrater. Il contient moins de 2 % de glucides. Très faiblement calorique, 10 kcal pour 100 g, il est parfait en cas de diabète ou de surpoids.

 

Le concombre apporte des fibres, ainsi qu’un cocktail de minéraux et de vitamines, en particulier potassium, bêtacarotène (provitamine A) et vitamine B9. Riche en potassium, pauvre en sodium, il est légèrement diurétique, et contribue à réguler la pression artérielle. Il a aussi un effet alcalinisant dans l’organisme, bénéfique à la santé osseuse.

Choisir

Un concombre frais doit être ferme, brillant et bien vert.

Conserver

Un concombre se conserve environ 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous ne l’utilisez pas entier, vous pouvez conserver la partie restante dans les mêmes conditions, en prenant soin de l’entourer, auparavant, d’un film alimentaire.

Préparer

Epluchez le concombre à l’aide d’un épluche-légumes, puis découpez-le, selon la recette, en rondelles, en dés, en bâtonnets… Eventuellement, faites dégorger les morceaux 15 minutes au réfrigérateur. Pour cela, saupoudrez-les de sel. Une fois dégorgés, rincez-les sous l’eau froide et épongez-les. Pour améliorer la digestibilité du concombre, ôtez la partie centrale (les graines). Vous pouvez ensuite le cuisiner à votre guise : simplement assaisonné d’huile d’olive et de citron, ou mélangé à d’autres légumes.

Repères de consommation

Le concombre peut être introduit dans l’alimentation dès l’âge de 8 mois, à condition d’être cuit et mixé.
Lorsque vous le servez en entrée, comptez :
- 40 à 50 g à partir de 3 ans.
- 50 à 80 g à partir de 6 ans.
- 100 g pour les enfants de plus de 10 ans, les adolescents, et les adultes.

Valeurs nutritionnelles