Le chou-fleur

Saison

jan, fév, mar, avr, mai, juin, juill, aoû, sep, oct, nov, déc

Caractéristiques nutritionnelles

Riche en eau, le chou-fleur contient moins de 3 % de glucides. Il est par conséquent très peu calorique : 28 kcal aux 100 g et convient parfaitement aux personnes diabétiques ou en surpoids.

Il fournit une bonne proportion de fibres régulatrices du transit, ainsi que de nombreux minéraux et oligoéléments, notamment du potassium, du phosphore et du fer végétal.

 

Il s’illustre pour ses teneurs élevées en vitamines C et B9, surtout consommé cru. La vitamine C stimule le système immunitaire, favorise l’absorption du fer et a des propriétés antioxydantes qui luttent contre le vieillissement des cellules. La vitamine B9, ou folate, joue un rôle essentiel dans le développement du système nerveux du fœtus, le chou-fleur sera recommandé aux femmes désireuses de grossesse.

 

Enfin, le chou-fleur contient des composés soufrés, qui lui vaudraient un intérêt dans la prévention des cancers. Ces composés lui donnent un goût fort, qui le rend indigeste chez certaines personnes.

Choisir

Choisissez un chou-fleur avec des fleurs bien blanches et des feuilles bien vertes.

Conserver

Un chou-fleur se conserve facilement deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Après avoir été lavé et divisé en bouquets, il peut également être placé dans une boîte hermétique, voire être congelé après blanchiment.

Préparer

Séparez les petits bouquets et passez-les sous l’eau. Vous pourrez alors les cuire à l’eau pendant 10 à 15 minutes, ou à la vapeur durant 5 à 10 minutes (la cuisson à la vapeur préserve mieux les vitamines que la cuisson à l’eau). Enfin, le chou-fleur peut être cuisiné en gratin, en terrine, en flan, en potage ou tout simplement cru.

Repères de consommation

Le chou-fleur peut être introduit dans l’alimentation à partir de l’âge de 1 an (cuit et en petite quantité).
Comptez :
- 50 à 100 g pour des enfants de 1 à 3 ans.
- 100 à 150 g entre 3 et 10 ans.
- 150 à 200 g pour les adolescents et les adultes.
En pratique, achetez un petit chou-fleur pour 4 personnes.

Valeurs nutritionnelles