Le céleri-rave

Saison

juin, juill, aoû, sep, oct

Caractéristiques nutritionnelles

Avec moins de 6 % de glucides, le céleri-rave apporte à peine 40 kcal aux 100 g. Il constitue une excellente source de fibres : 100 g fournissent 12 % de l’apport quotidien conseillé.

 

Ses teneurs en minéraux, potassium, calcium, fer végétal sont intéressantes et il a pour particularité d’être assez riche en sodium. Il contribue aussi aux apports de vitamines, en particulier la vitamine B9.

 

Le céleri-rave convient en cas de surpoids, de diabète, d’hypercholestérolémie, et même d’hypertension artérielle, à condition d’être peu salé. En cas d’intestin irritable, il est plus digeste cuit que cru.

 

Choisir

Le céleri-rave doit être ferme et lourd. Prévoyez environ 300 g par personne si vous pensez le cuire, et 150 g si vous souhaitez le consommer cru.

Conserver

Non pelé, il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 5 à 6 jours (une fois pelé, sa conservation ne dépassera pas 4 jours).

Préparer

Le céleri-rave doit être pelé avant d’être râpé ou débité en lamelles, en dés, en bâtonnets… Il peut être consommé cru, par exemple en rémoulade avec de la mayonnaise, ou cuit à la poêle, à l’étouffée ou encore à l’eau bouillante (pendant 20 minutes environ). Mélangé à des pommes de terre, il fait une excellente purée au goût prononcé.

Repères de consommation

Le céleri-rave peut être introduit dans l’alimentation des enfants dès l’âge de 10 mois (cuit au moins jusqu’à 18 mois).
Comptez :
- 50 g avant 3 ans.
- 100 g à partir de 3 ans.
- 100 à 150 g pour un adolescent ou un adulte.

Valeurs nutritionnelles