L'aubergine

Saison

mai, juin, juill, aoû, sep, oct

Caractéristiques nutritionnelles

L’aubergine est riche en eau et faiblement énergétique : moins de 20 kcal pour 100 g.

Elle fournit un cocktail de minéraux et d’oligo-éléments, notamment potassium, calcium et cuivre, qui lui confèrent des vertus alcalinisantes bénéfiques à la santé osseuse.

Elle apporte aussi des vitamines, en particulier de la vitamine B9 et du bêtacarotène (provitamine A), qui compte parmi les antioxydants préventifs du vieillissement cellulaire.

Son apport en fibres est intéressant : 5 g pour une portion de 200 g, soit 18 % de l’apport quotidien conseillé à un adulte. Une partie de ses fibres sont solubles, elles contribuent à la baisse du taux de cholestérol sanguin.

Choisir

L’aubergine doit être ferme, avec une peau lisse, brillante et bien violette. Lorsqu’elle est trop mûre, elle prend une teinte cuivrée.

Conserver

Placée dans le bac à légumes du réfrigérateur, l’aubergine se conserve une semaine.

Préparer

L’aubergine nécessite peu de préparation. Il suffit de la laver et d’enlever le pédoncule. Son épluchage n’est pas nécessaire. Elle peut alors être coupée en rondelles ou en morceaux, selon les besoins de la recette. Arroser sa chair de jus de citron permet d’éviter qu’elle ne s’oxyde et noircisse une fois exposée à l'air. Elle se prête à différents modes de cuisson : au four, à la casserole, au gril… C’est par ailleurs un légume qui peut être farci pour en faire un plat complet !

Repères de consommation

En plat principal, comptez 100 g pour un enfant de moins de 3 ans, 150 g jusqu’à 10 ans, 200 à 250 g pour un ado ou un adulte.

Valeurs nutritionnelles