L'asperge

Saison

fév, mar, avr, mai, juin

Caractéristiques nutritionnelles

Riche en eau, l’asperge est peu énergétique : moins de 20 kcal pour 100 g.

Elle fournit un cocktail de minéraux et d’oligo-éléments, en particulier du potassium.

Elle contribue à nos apports de vitamines B1, B2 et vitamine C. C’est une bonne source de bêtacarotène, ou provitamine A, aux propriétés antioxydantes et qui intervient dans la croissance et la vision. S’y ajoute de la vitamine B9 (folates), qui joue un rôle protecteur contre les malformations du système nerveux du fœtus. L’asperge est donc intéressante pour les femmes enceintes et allaitantes.

Elle fournit aussi des fibres, qui régulent le transit intestinal. Ses composés diurétiques stimulent le fonctionnement rénal.

Ses différents composants font de l’asperge un légume dont la consommation participe à la prévention cardio-vasculaire.

À savoir, l’asperge est déconseillée en cas d’hyperuricémie (excès d’acide urique dans le sang) et de calculs rénaux à base d’oxalates.

Choisir

Une asperge bien fraîche est droite et son bourgeon bien fermé. La tige doit être cassante et le talon, pas trop sec.

Conserver

Les asperges sont fragiles. Enveloppées dans un linge humide et placées dans le bac à légumes du réfrigérateur, elles peuvent être conservées deux ou trois jours.
Il est possible de les congeler après les avoir blanchies et égouttées soigneusement.

Préparer

Coupez le pied des asperges, puis pelez-les de haut en bas avec un couteau économe, en partant de la base de la pointe (les asperges vertes ne nécessitent pas d’épluchage). Passez-les sous l’eau (ne les faites pas tremper), égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes pour les vertes, et 20 à 30 minutes pour les blanches. Vous pouvez alors les consommer telles quelles, en potage, en flan ou encore en salade.

Repères de consommation

Pour une entrée, comptez 8 à 10 petites asperges par personne, 4 à 5 pour un enfant.
Les pointes d’asperges peuvent être introduites dans l’alimentation des enfants dès l’âge de 1 an.

Valeurs nutritionnelles