L'artichaut

Saison

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Caractéristiques nutritionnelles

L’artichaut est peu énergétique, mais très riche en minéraux. Il contribue activement à la couverture de nos besoins, surtout au niveau osseux. Il se révèle très intéressant pour les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes, les seniors, en prévention de l’ostéoporose. Il apporte :

-          du potassium, qui intervient dans le fonctionnement neuromusculaire et la régularisation de la pression artérielle.

-          du calcium et du phosphore, qui participent à la formation, à la croissance et au renouvellement des os et des dents.

-          du magnésium, qui joue un rôle dans la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire.

Riche en potassium, pauvre en sodium, il favorise l’élimination urinaire.

L’artichaut apporte des vitamines du groupe B, notamment B3 ou PP, qui interviennent dans les réactions de formation d’énergie de l’organisme, et B5, bonne pour la peau, les cheveux et les ongles, et un peu de vitamine C, antioxydante et antifatigue.

Riche en fibres, l’artichaut contribue à un bon transit. Toutefois, en raison de son apport d’inuline, il peut provoquer des ballonnements.

Choisir

L’artichaut doit être lourd et ferme, avec des écailles (feuilles) bien serrées et cassantes. Si ses feuilles s’ouvrent, où ne sont pas d’une couleur uniforme, cela signifie que l’artichaut est cueilli depuis longtemps.

Conserver

Pour le conserver frais et cru quelques jours, plonger sa tige dans l'eau comme un bouquet. L’artichaut cuit s’oxyde très facilement, il faut donc le consommer rapidement après sa cuisson.

Préparer

La base des feuilles et le fond, une fois débarrassé de son foin, sont les parties comestibles de l’artichaut. Il se cuit entier, à l’eau (pendant 30 à 40 minutes en fonction de sa taille) ou à la vapeur (pendant une dizaine de minutes). Il pourra alors être consommé chaud ou froid, avec une sauce vinaigrette par exemple.
Le fond d’artichaut se sert farci, en salade ou comme garniture de plat.
Le « Violet de Provence » (appelé aussi poivrade) peut se consommer cru quand il est jeune et petit (le foin est alors peu développé).

Repères de consommation

Pour une entrée, comptez un artichaut par personne ; deux si ce sont des artichauts poivrade.
Pour les enfants de moins de 3 ans, un cœur d’artichaut suffit.

Valeurs nutritionnelles