L'amande

Caractéristiques nutritionnelles

L’amande compte parmi les fruits secs oléagineux qui contiennent un peu plus de 50 % de lipides. Elle est par conséquent très énergétique : 635 kcal aux 100 g. Des études récentes suggèrent que, lorsqu’on la consomme entière, tous ses lipides ne sont pas assimilés, restant en partie « bloqués » dans les parois cellulaires. Quoi qu’il en soit, il s’agit majoritairement d’acides gras mono- et poly-insaturés qui contribuent à réduire le taux sanguin de LDL-cholestérol.

Une poignée d’amandes fournit 34 % de l’apport quotidien conseillé en omégas 6 essentiels (poly-insaturés). L’amande convient donc en cas d’hypercholestérolémie. Très rassasiante, notamment grâce à sa richesse en protéines et en fibres, elle peut aussi être consommée en quantité modérée en cas de surpoids.

L’amande est une excellente source de minéraux, elle est particulièrement concentrée en potassium, magnésium et calcium.

Enfin, elle présente d’excellentes teneurs en vitamine E (une poignée = 31 % de l’apport quotidien conseillé à un adulte), B2 et B9.

Choisir

Si vous achetez des amandes sans la coque, veillez à ce que sa peau fine ne soit pas trop ridée ni desséchée.

Conserver

L'amande décortiquée se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Sinon, elle se garde dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Préparer

Si l’amande se consomme le plus souvent tel quel ou salée en apéritif, elle possède une saveur particulièrement douce qui s’accommode à une multitude d’aliments et de plats. Il est ainsi possible de griller les amandes (sans matière grasse, à la poêle ou au four) pour les incorporer à de nombreuses préparations : les coupes de glace, les tartes, les légumes, les viandes (poulet, pigeon, dinde, agneau), le poisson, le riz (la truite aux amandes) et les pâtes... Elles amèneront une touche de douceur dans tous les plats.

Repères de consommation

L’amande ne doit pas être proposée à un enfant de moins de 5 ans en raison du risque d’asphyxie consécutif à une fausse route.
Elle peut en revanche être introduite sous forme de poudre d’amandes dans des recettes (entremets, biscuits) dès 18 mois, sauf avis médical contraire pour un enfant présentant des allergies alimentaires.
En collation, comptez :
- 5 à 10 amandes pour un enfant de 5 à 10 ans.
- 15 à 20 amandes pour un adolescent ou un adulte.

Valeurs nutritionnelles