La tomate

Saison

juill, aoû, sep, oct

Caractéristiques nutritionnelles

La tomate est très riche en eau, 95 % : elle contribue à nous hydrater.

Comportant très peu de glucides, elle apporte moins de 20 kcal aux 100 g. Elle est particulièrement recommandée en cas de surpoids et de diabète.

Elle fournit des fibres régulatrices du transit.

Elle apporte un cocktail de minéraux et d’oligoéléments, en particulier du potassium.

Elle présente des teneurs intéressantes en bêtacarotène (provitamine A), vitamines E et C, des antioxydants préventifs du vieillissement cellulaire prématuré. La tomate contient aussi de la vitamine B9, importante pour les futures mamans.

Enfin, la tomate est colorée par un pigment rouge, le lycopène, aux vertus protectrices contre les maladies cardio-vasculaires.

Choisir

Choisissez vos tomates à maturité, parfumées et souples au toucher. Toutefois, selon les variétés, elles peuvent être plus ou moins fermes, colorées ou charnues. Le choix dépend essentiellement de l’utilisation que vous comptez en faire :
- La tomate cerise est à déguster telle quelle.
- La tomate en grappe, parfumée, est idéale crue, en salade ou à la « croque au sel ».
- La tomate ronde est bonne farcie, poêlée et en salade.
- La tomate allongée, dite "Olivette", possède une pulpe très charnue, idéale pour la confection de coulis, de sauces et de fonds de tartes.

Conserver

La tomate se conserve à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Les basses températures lui font perdre son arôme et sa saveur.

Préparer

Passez la tomate sous l’eau et ôtez son pédoncule. Eventuellement, épépinez-la et retirez-lui la peau. Vous pouvez alors la consommer crue, cuite, entière ou coupée en morceaux en fonction de la recette.
La tomate se prête à de multiples préparations : en salade, telle quelle comme un fruit, dans les sandwiches, en tarte, farcie, à la provençale, en sauce, en soupe, ou encore en coulis…

Repères de consommation

La tomate peut être introduite dans l’alimentation à partir de 1 an, à condition d’en retirer la peau, de la cuire et de la mixer.
Les enfants peuvent consommer des tomates crues bien mûres dès 18 mois.
Pour un plat principal, comptez :
- 50 à 100 g entre 18 mois et 3 ans.
- 100 à 150 g entre 3 et 6 ans.
- 150 à 200 g entre 6 et 10 ans.
- 200 à 250 g pour des adolescents ou des adultes.
Pour une entrée, vous pouvez diviser ces proportions par deux.

Valeurs nutritionnelles