La salade

Caractéristiques nutritionnelles

Toutes les salades sont riches en eau, environ 95 % : elles participent à l’hydratation de l’organisme.

Elles n’apportent pas plus de 1,5 % de glucides et 15 à 20 kcal aux 100 g. Elles peuvent donc être recommandées en cas de diabète ou de surpoids.

Elles fournissent une petite proportion de fibres régulatrices du transit intestinal.

Leur teneur en vitamines varie en fonction de l’espèce et est d’autant plus importante que la salade est verte. Les vitamines les plus présentes sont :

le bétacarotène ou provitamine A et la vitamine C, qui comptent parmi les antioxydants préventifs du vieillissement cellulaire, et la vitamine B9, particulièrement importante pour les futures mamans.

Les salades renferment également une quantité non négligeable de minéraux et d’oligo-éléments, en particulier potassium, calcium, magnésium et fer végétal.

Choisir

La salade est un légume fragile, aussi choisissez toujours une salade de première fraîcheur. Sa base doit être la plus blanche possible, les feuilles non flétries, sans tache et non desséchées.
Aujourd’hui, de nombreuses salades sont vendues en sachet, conditionnées sous atmosphère modifiée, avec une date limite de consommation. Dans ce cas, le sachet doit se trouver au rayon frais. S’il est gonflé, cela signifie que la chaîne du froid a été rompue.

Conserver

Comme la salade est fragile, sa conservation délicate. Conserver pendant deux à trois jours lavée et essorée dans un saladier protégé par un film alimentaire, ou dans un torchon placé dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparer

Coupez la base de la salade et effeuillez-la avant de la laver. Utilisez ensuite une essoreuse pour l’égoutter sans l’écraser. Assaisonnez-la au dernier moment afin d’éviter que ses feuilles ne « cuisent ».

Repères de consommation

La salade crue peut être introduite dans l’alimentation à partir de 18 mois, quand les enfants commencent à manger des crudités. La laitue peut toutefois être introduite cuite et mixée dès l’âge de 6 mois.
Pour une portion de salade crue, comptez :
- 20 à 30 g entre 18 mois et 6 ans.
- 30 à 40 g entre 6 et 10 ans.
- 40 à 50 g pour des adolescents ou des adultes.

Valeurs nutritionnelles