La prune

Saison

juill, aoû, sep

Caractéristiques nutritionnelles

La prune est assez peu énergétique, environ 50 kcal aux 100 g, avec une teneur en glucides d’environ 10 %. Seule la mirabelle est un peu plus sucrée et calorique.

La prune, quelle que soit sa variété, peut être consommée en cas de surpoids ou de diabète, à condition de se limiter à une portion de 150 g, soit par exemple 3 à 4 reines-claudes.

La prune renferme une bonne proportion de fibres. Elle contient de surcroît du sorbitol, qui possède un effet laxatif : sa consommation doit donc être modérée en cas d’intestin sensible.

La prune fournit un cocktail de minéraux et d’oligoéléments, en particulier du potassium. Elle a un effet alcalinisant dans l’organisme, bénéfique à la santé osseuse.

Elle apporte des vitamines E et B9. Elle présente une bonne teneur en bêtacarotène (provitamine A), aux vertus antioxydantes.

 

Choisir

Choisissez des prunes tendres au toucher, avec une peau lisse, non flétrie et sans tache. La pruine, léger voile blanc dont le fruit se recouvre naturellement pour se protéger de la chaleur, est un signe de fraîcheur et de maturité.

Conserver

Les prunes se conservent quelques jours au réfrigérateur si elles sont bien mûres. Il est conseillé de les sortir quelques heures avant de les consommer afin qu'elles retrouvent leurs qualités organoleptiques. Dénoyautées, elles peuvent être congelées.

Préparer

La prune se déguste telle quelle. Elle peut être cuite et mélangée à du fromage blanc. Elle est délicieuse en tarte ou en clafoutis.

Repères de consommation

La prune peut être introduite dans l’alimentation à partir de 18 mois, de préférence cuite pour être plus digeste. Auparavant, elle peut s’avérer irritante pour les intestins délicats des jeunes enfants.
Pour un dessert ou une collation, comptez :
- 1 prune entre 18 mois et 3 ans.
- 2 prunes entre 3 et 6 ans.
- 2 à 3 prunes entre 6 et 10 ans.
- 3 à 4 prunes pour des adolescents ou des adultes.

Valeurs nutritionnelles