La pomme de terre

Saison

mai, juin, juill, aoû, sep

Caractéristiques nutritionnelles

La pomme de terre est un tubercule, elle est considérée comme un féculent : en dehors de l’eau, ses principaux constituants sont des glucides complexes (un peu moins de 20 %). Son apport énergétique n’est pas très élevé : 80 kcal en moyenne. La pomme de terre peut être consommée en cas de surpoids ou de diabète, de préférence associée à des légumes.

La pomme de terre fournit des fibres régulatrices du transit intestinal.

Elle contient de nombreux minéraux et oligoéléments, en particulier du potassium.

Elle apporte également des vitamines du groupe B, ainsi que de la vitamine C, aux propriétés anti-infectieuses et antioxydantes.

 

À savoir : le mode de cuisson influence fortement la valeur énergétique de la pomme de terre. Sautée ou frite dans un corps gras, elle est 2 à 2,5 fois plus calorique.

Choisir

La pomme de terre doit être ferme, sans tache ni germe, et dépourvue de vert. La couleur verte correspond au développement de solanine, une substance toxique qui, consommée à forte de dose, est responsable de maux de tête et de ventre.

Conserver

La pomme de terre se conserve dans un endroit frais et aéré, de préférence dans l’obscurité pour éviter qu’elle ne verdisse.
La pomme de terre primeur, quant à elle, se conserve une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparer

La pomme de terre a l’avantage d’être vite prête : une fois lavée, elle peut se cuire épluchée ou en « robe des champs », entière ou détaillée en rondelles, en morceaux, en dés…
Elle se prête à de multiples préparations. Elle peut se cuire à la vapeur, au four, rissolée à la poêle, en papillote ou en friture. Elle peut également être farcie ou utilisée dans une soupe pour lui donner de la consistance. Elle est très bonne en purée, en gratin…
Les plats les plus connus à base de pommes de terre sont le gratin dauphinois, le hachis Parmentier et la tartiflette.

Repères de consommation

La pomme de terre peut être introduite dans l’alimentation dès l’âge de 5 mois, généralement mixée avec des légumes.
Comptez :
- 50 à 100 g entre 6 mois et 3 ans.
- 100 à 150 g entre 3 et 6 ans.
- 150 à 200 g entre 6 et 10 ans.
- 200 à 250 g pour des adolescents ou des adultes.
Ces portions peuvent être réduites lorsque les pommes de terre sont mélangées avec des légumes.

Valeurs nutritionnelles