La pistache

Caractéristiques nutritionnelles

Avec près de 47 % de lipides, la pistache est très énergétique, un peu plus de 600 kcal aux 100 g.
Il s’agit majoritairement de graisses insaturées qui participent à la réduction du taux sanguin de LDL-cholestérol (« mauvais cholestérol »). La pistache contribue aux apports d’omégas 6 essentiel (poly-insaturés).
Très riche en protéines, 25 %, aux vertus rassasiantes, la pistache présente également une bonne teneur en fibres, régulatrices du transit et qui participent à la satiété.
Au total, la pistache convient en cas d’hypercholestérolémie. En cas de surpoids, elle peut être proposée en collation, à condition de se limiter à une poignée (20 g).

La pistache est un concentré de minéraux et d’oligoéléments. En particulier, elle fournit potassium, magnésium, calcium, fer et zinc.
Elle apporte des vitamines du groupe B, surtout B1 et B9, ainsi que de la vitamine E, qui compte parmi les antioxydants.

À savoir : lorsqu’elle est salée, la pistache est déconseillée aux personnes hypertendues, ou qui suivent un régime pauvre en sodium.

Choisir

Si vous achetez des pistaches non décortiquées, vérifiez que les coques sont entrouvertes. Il s’agit d’un signe de maturité.

Conserver

Les pistaches doivent être conservées dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Préparer

Les pistaches se consomment souvent à l’apéritif, mais elles font partie des ingrédients de nombreuses recettes : tajines, farces, nougats, desserts, préparations à base de riz…

Repères de consommation

La pistache ne doit pas être introduite entière dans l’alimentation l’âge de 5 ans. Plus tôt, elle fait courir le risque de fausse route alimentaire, et d’asphyxie. Elle peut néanmoins être proposée mixée dans une recette (par exemple, un entremets à la pistache) dès l’âge de 3 ans.
Comme les autres fruits à coque, la noisette est à risque d’allergie chez les jeunes enfants. Lorsqu’un enfant possède déjà une sensibilité à d’autres aliments, son introduction ne doit se faire que sur avis médical favorable.
Chez les plus grands et les adultes, comptez 1 poignée de pistaches (20 g) pour une collation.

Valeurs nutritionnelles