La noix de cajou

Caractéristiques nutritionnelles

Avec près de 50 % de lipides, la noix de cajou est très énergétique : 630 kcal aux 100 g. Les trois quarts de ces graisses sont insaturées et contribuent à réduire le taux sanguin de LDL-cholestérol (« mauvais cholestérol »). La noix de cajou contient néanmoins près de 10 % d’acides gras saturés qui, au contraire, ont tendance à augmenter le LDL-cholestérol. La noix de cajou doit donc être consommée en quantité très raisonnable (10 à 20 g) en cas de surpoids ou d’hypercholestérolémie.

 

Sa teneur en protéines est assez élevée, proche de celle de la viande, mais de qualité moindre pour la croissance ou l’entretien de la masse musculaire.

La noix de cajou présente des teneurs remarquables en minéraux et oligoéléments, en particulier, potassium, magnésium, calcium, fer, zinc, et cuivre.

Elle est riche en vitamines du groupe B, notamment B1, B6 et B9 (très importante pour les jeunes mamans).

 

À savoir : la noix de cajou salée est riche en sodium, elle ne convient pas en cas d’hypertension artérielle.

Choisir

L’idéal est d’acheter des noix de cajou conservées sous vide, si possible grillées à sec et non salées.

Conserver

Conservez les noix de cajou au réfrigérateur dans un récipient hermétique car elles s’oxydent rapidement.

Préparer

La noix de cajou peut entrer dans la réalisation de nombreux plats originaux : muesli, riz exotique, plats sautés sucrés/salés, plats épicés, chutney …

Repères de consommation

La noix de cajou ne doit pas être introduite dans l’alimentation avant l’âge de 5 ans. Avant, à moins d’être broyée, elle fait courir le risque de fausse route alimentaire (et d’asphyxie).
Comme les autres fruits à coque, la noix de cajou est potentiellement à risque d’allergie chez les jeunes enfants. Lorsqu’un enfant possède déjà une sensibilité à d’autres aliments, son introduction ne doit se faire que sur avis médical favorable.
Chez les plus grands et les adultes, comptez 10 à 20 noix de cajou pour un en-cas.

Valeurs nutritionnelles