La noix

Caractéristiques nutritionnelles

Avec 64 % de lipides, la noix est un fruit très énergétique, presque 700 kcal aux 100 g. Il s’agit principalement de graisses insaturées, qui contribuent à réduire le taux sanguin de LDL-cholestérol (« mauvais cholestérol »). En particulier, la noix est une excellente source d’omégas 3 et 6 essentiels. Sa consommation peut donc être recommandée en cas d’hypercholestérolémie, ou simplement pour améliorer l’apport d’omégas 3 dont manquent la plupart des Français (8 noix suffisent à couvrir l’apport quotidien conseillé). En cas de surpoids, la quantité doit être modérée, mais la noix constitue un en-cas rassasiant et nutritif.

La noix fournit des protéines et des fibres en proportions moyennes.

Elle présente des teneurs remarquables en minéraux et oligoéléments : potassium, magnésium, calcium, fer, zinc et cuivre.

 

Elle est aussi riche en vitamines du groupe B, notamment B1, B6 et B9 (particulièrement importante pour les jeunes mamans), et contient de bonnes proportions de vitamine E.

Enfin, ses polyphénols ont des vertus antioxydantes préventives du vieillissement cellulaire prématuré, et ses phytostérols contribuent à réduire l’assimilation du cholestérol.

Choisir

Pour bien choisir vos noix... secouez-les ! Et éliminez toutes celles dont on entend l'amande, signe que la noix est desséchée…

Conserver

Les noix fraîches se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur, tandis que les noix sèches doivent être mises à l’abri de l’humidité, à température ambiante.

Préparer

Les noix peuvent être utilisées pour la confection de pâtisseries, de pain, mais aussi dans des plats de viande, de gibier, etc. Si vous les cassez vous-même, vérifiez qu’il ne reste pas de morceaux de coque.

Repères de consommation

La noix peut être introduite dans l’alimentation à partir de 3 ans, de préférence sous forme broyée jusqu’à 5 ans, afin d’éviter le risque de fausse route.
Comme les autres fruits à coque, la noix peut constituer un risque d’allergie chez les jeunes enfants. Lorsqu’un enfant possède déjà une sensibilité à d’autres aliments, son introduction ne doit se faire que sur avis médical favorable.
Chez les plus grands et les adultes, comptez 4 à 6 noix pour une collation.

Valeurs nutritionnelles