La noisette

Caractéristiques nutritionnelles

La noisette est un fruit riche en lipides, avec 63 %, et donc très énergétique, presque 700 kcal aux 100 g. Il s’agit principalement de graisses mono-insaturées, qui contribuent à réduire le taux sanguin de LDL-cholestérol (« mauvais cholestérol »). Sa consommation peut donc être recommandée en cas d’hypercholestérolémie. Riche en protéines et en fibres, elle constitue un en-cas rassasiant. En cas de surpoids, se limiter à une poignée.

 

La noisette est un véritable concentré de minéraux et d’oligoéléments : elle présente des teneurs remarquables en potassium, magnésium, calcium, fer, zinc et cuivre.

Elle est aussi riche en vitamines du groupe B, notamment B1, B6 et B9, particulièrement importante pour les jeunes mamans, et elle contient de bonnes proportions de bêtacarotène (provitamine A) et de vitamine E, des antioxydants préventifs du vieillissement cellulaire prématuré.

Choisir

Les noisettes sont récoltées dès le début de l’automne, c’est donc à partir du mois d’août qu’il est possible de les trouver fraîches sur les étals. Si vous les achetez avec leur coque, veillez à ce que celles-ci n’aient pas de trou (ce qui pourrait révéler la présence de vers). En secouant la noisette, il ne doit y avoir aucun son (dans le cas contraire, les noisettes sont desséchées).
Les noisettes sont vendues toute l’année sous formes diverses : entière, en poudre, nature, grillée ou salée.

Conserver

La noisette fraîche ne se conserve que peu de temps : elle craint l’humidité et s’abîme très vite. La noisette en coque peut toutefois se garder plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Une fois décortiquée, elle peut tenir trois semaines dans un contenant bien hermétique.

Préparer

Pour enlever la pellicule brune qui entoure les noisettes, mettez-les dans le four quelques minutes puis laissez-les refroidir. Disposez-les dans un linge propre et frottez-les les unes contre les autres pour détacher la peau.

Repères de consommation

La noisette ne doit pas être introduite dans l’alimentation avant l’âge de 5 ans, en raison du risque de fausse route alimentaire (et d’asphyxie).
Comme les autres fruits à coque, la noisette peut constituer un risque d’allergie chez les jeunes enfants. Lorsqu’un enfant possède déjà une sensibilité à d’autres aliments, son introduction ne doit se faire que sur avis médical favorable.
Chez les plus grands et les adultes, comptez 5 à 10 noisettes pour une collation.

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