La mûre

Saison

juill, aoû, sep, oct

Caractéristiques nutritionnelles

La mûre est un fruit faiblement énergétique, moins de 50 kcal aux 100 g. Sa teneur en glucides est inférieure à 10 %, même pour la mûre cultivée qui est un peu plus sucrée. Ce fruit convient donc aux personnes en surpoids ou diabétiques, à condition de se limiter à des portions de 100 à 150 g (1 petite barquette).

 

La mûre sauvage est particulièrement riche en fibres : 100 g représentent 25 % de l’apport quotidien conseillé.

Elle fournit un cocktail de minéraux et d’oligoéléments, en particulier du potassium, du magnésium, du calcium et du fer végétal. Elle a un effet alcalinisant dans l’organisme, bénéfique pour la santé osseuse.

 

La mûre apporte de nombreuses vitamines, C, E et B9 et du bêtacarotène (provitamine A). À noter : la mûre sauvage est globalement plus vitaminée que la mûre cultivée.

Ses pigments rouge foncé sont des anthocyanes, qui comptent parmi les polyphénols antioxydants protecteurs contre le vieillissement cellulaire prématuré.

Choisir

Les mûres sont commercialisées en barquettes, généralement de 125 g. Préférez les barquettes en plastique, plus rigides que les cartonnées. Comme la framboise, la mûre est très fragile : elle supporte mal la chaleur, les manipulations et les transports.

Conserver

Les mûres peuvent se conserver au frais, dans une boîte ou une barquette pour leur éviter les chocs. Cela étant, mieux vaut les consommer dans la journée qui suit l’achat.
Elles peuvent être congelées afin d’en profiter toute l’année.

Préparer

Les mûres se dégustent telles quelles. Elles se marient parfaitement aux autres fruits rouges, en salade ou en gratin. Elles sont délicieuses en pâtisserie, notamment dans les crumbles, mais aussi en confiture ou en sorbet.

Repères de consommation

La mûre peut être introduite dans l’alimentation dès 8 mois, d’abord cuite et mixée, et en petite quantité du fait de sa richesse en fibres.
Comptez :
- 50 g entre 8 mois et 3 ans.
- 100 g entre 3 et 6 ans.
- 100 à 150 g à partir de 6 ans pour les enfants, ainsi que pour les adolescents ou les adultes.

Valeurs nutritionnelles