La courgette

Saison

mai, juin, juill, aoû, sep, oct

Caractéristiques nutritionnelles

Très riche en eau, la courgette est faiblement énergétique : 20 kcal pour 100 g. Elle apporte à peine 3 % de glucides. C’est un légume idéal en cas de surpoids ou de diabète. Sa teneur en fibres n’est pas très élevée. En revanche, elle offre une quantité intéressante de minéraux et vitamines :

 

-          potassium : il joue un rôle dans le fonctionnement neuromusculaire et dans la régulation de la pression artérielle ;

 

-          magnésium : il intervient dans la transmission de l’influx nerveux et dans la contraction musculaire ;

 

-          fer : il contribue à la production des globules rouges (antianémie) ;

 

-          vitamine C : elle favorise l’absorption du fer, prévient les infections et possède des propriétés antioxydantes qui protègent les cellules du vieillissement.

 

-          bêtacarotène : il se transforme en vitamine A dans l’organisme, et compte parmi les antioxydants.

 

-          vitamine B9 : elle est particulièrement importante chez les futures mamans (elle participe à la bonne formation du système nerveux du fœtus).

 

La courgette est aussi une source intéressante de lutéine, un pigment utile à la vision.

Choisir

Le légume doit être ferme, et sa peau lisse, brillante et sans tache.

Conserver

La courgette se conserve 4 à 5 jours dans un endroit frais et sec.

Préparer

La courgette se prépare en un temps record ! Il suffit de la passer sous l’eau et de lui ôter les deux extrémités. Vous pourrez ensuite la découper en fonction de votre recette : en rondelles, en dés, en rubans à l’aide d’un épluche-légumes…
Elle peut se consommer crue, râpée et assaisonnée, comme un concombre.
Elle se cuit de différentes manières : à la poêle, à l’eau, à la vapeur, au four… Et toujours rapidement.
Elle se prête à de multiples préparations : gratins, tartes, beignets, flans…

Repères de consommation

La courgette peut être introduite dans l’alimentation dès l’âge de 5 mois (cuite et mixée).
Comptez :
- 50 à 100 g jusqu’à 3 ans.
- 100 à 150 g entre 3 et 10 ans.
- 150 à 250 g pour un adolescent ou un adulte.

Valeurs nutritionnelles