Les jus de fruits

Caractéristiques nutritionnelles

Les jus de fruits contribuent à nous hydrater avec une teneur en eau de l’ordre de 85 %. Les purs jus de fruits et ceux à base de concentré apportent autant de glucides que les fruits dont ils proviennent, environ 10 %, l’équivalent de 2 morceaux de sucre pour 100 ml (à l’exception des jus à base de fruits plus sucrés comme le raisin). Leur apport énergétique est de l’ordre de 45 kcal pour 100 ml.

 

Comparés aux fruits, les jus n’apportent quasiment plus de fibres, retenues lors du pressage : ils sont donc nettement moins rassasiants et ont moins d’intérêt pour réguler le transit intestinal. Les jus de fruits fournissent pratiquement autant de minéraux et d’oligo-éléments que les fruits dont ils sont issus : potassium, calcium, magnésium…

 

Ils ont un effet alcalinisant dans l’organisme, bénéfique à la santé osseuse. Enfin, du côté des vitamines, les pertes dépendent du traitement, flash pasteurisation ou pasteurisation, et du mode de conservation, au réfrigérateur pendant quelques semaines ou à température ambiante pendant plusieurs mois. Consommés rapidement, les purs jus du rayon frais apportent presque autant de vitamine C que les fruits frais.

 

Au total, il est possible de remplacer l’un des fruits de la journée par un verre de 150 ml de pur jus pressé maison ou du rayon frais.

Pour ne pas consommer trop de sucres, il est important de vérifier le contenu de ses verres, qui peut atteindre 300 ml.

Les purs jus de fruits conviennent en cas de surpoids, à condition de se limiter à 150 ml. En revanche, les jus de fruits sont déconseillés aux personnes diabétiques, en raison de leur impact sur la glycémie, qu’ils élèvent rapidement, voire fortement, selon la quantité.

Conserver

Le jus de fruit fait maison doit être consommé sitôt pressé, sinon il perd son intérêt.
Pour les jus de fruits du commerce, les techniques de pasteurisation très rapides et parfaitement maîtrisées respectent la saveur et la qualité nutritionnelle des fruits.
Les jus de fruits frais (avec une pasteurisation légère « flash pasteurisation ») doivent se conserver au réfrigérateur. Les purs jus pasteurisés peuvent se conserver à température ambiante pendant plusieurs mois sans se dégrader.

Préparer

A domicile, ils se préparent avec un presse-agrumes ou une centrifugeuse.
Pour les jus du commerce, 4 étapes sont nécessaires : choix des fruits parfaitement sains et mûrs à point, pressage ou extraction, pasteurisation, conditionnement en brick ou en bouteille.

Repères de consommation

Les purs jus de fruits peuvent être introduits dans l’alimentation des enfants dès l’âge de 6 mois (en très petite quantité).
Comptez :
- 1 cuillère à soupe de 6 mois à 1 an.
- 2 à 3 cuillères à soupe entre 12 et 18 mois.
- 50 ml à 2 ans.
- 100 ml à 3 ans.
- 150 ml pour les plus grands et les adultes.

Valeurs nutritionnelles