Le cuivre

Dans quel aliment peut-on trouver du cuivre ?

Le cuivre compte parmi les oligo-éléments essentiels, bien qu’il ne soit présent dans le corps humain qu’en très faible quantité (environ 100 mg).

Quels rôles dans l’organisme ?

• Le cuivre est indispensable au métabolisme (stockage et mobilisation) des glucides et des lipides.
• Il participe aux défenses immunitaires.
• Il contribue à la formation des globules rouges.
• Il intervient dans la synthèse de la mélanine (le pigment du bronzage qui protège la peau du soleil).
• La croissance accroît les besoins en cuivre.

Quels apports conseillés ?

	Apport conseillé en cuivre en mg par jour
6 mois à 1 an	0,6
1 à 3 ans	0,75
4 à 6 ans	1
7 à 10 ans	1,2
11 à 20 ans	1,5
Femmes	1,5
Hommes	2
Femmes enceintes ou allaitantes	2
Personnes âgées de plus de 75 ans	1,5

Source : A. Martin et al. - Apports nutritionnels conseillés pour la population française, 2001.

 

Les apports en cuivre des Français sont légèrement inférieurs aux recommandations : en moyenne, par jour, de 1 mg pour les enfants et les ados à 1,5 mg pour les adultes.

Dans quels aliments ?

Le cuivre est présent dans tous les aliments, si bien qu’une alimentation équilibrée et variée permet de satisfaire les apports conseillés.

Les aliments les plus riches sont les abats (foies), les fruits et légumes secs, le pain complet, les viandes et volailles. Pour optimiser les apports : consommer un abat 1 fois par semaine, des légumes secs 1 à 2 fois par semaine.

100 % de l’apport conseillé pour un ado ou une femme : 1 tranche de foie de lapin ou de volaille (100 g) + 1 assiette de lentilles (150 g) + 5 tranches de pain complet (100 g) + 6 amandes (10 g) = 1,5 mg.