La soupe dans tous ses états

Plat populaire un temps délaissé, la soupe est revenue sur le devant de la scène, valorisée par les restaurateurs et plébiscitée par les nutritionnistes.

Autrefois, le terme « soupe » désignait la tranche de pain sur laquelle on versait un bouillon. Quant au « potage », il était simplement composé d’aliments cuits dans un pot, généralement des légumes, parfois additionnés d’un morceau de viande.

« Mange ta soupe si tu veux grandir »

Des générations d’enfants ont entendu ce discours, au point, pour certains, d’en être arrivés à détester la soupe. Mais depuis quelques années des chefs ont réconcilié les Français avec la soupe, en transformant ce plat basique en mets sophistiqué. Le succès des bars à soupe ne se dément pas et on a même vu des camions ambulants (« food trucks ») se lancer dans l’aventure, avec une carte à base de produits saisonniers locaux. Les industriels diversifient leur offre et proposent des recettes originales avec des lentilles corail, de la patate douce, du panais (cousin de la carotte !), du lait de coco, du fromage de chèvre, des algues (soupe miso)… Même en été, on se délecte de soupes froides salées ou sucrées, gaspacho, soupe de fruits rouges, de melon...

La soupe pour voyager

Pratiquement tous les pays possèdent une recette de soupe spécifique, un passeport pour s’évader à moindre frais.

• Le minestrone italien. Une soupe à base de haricots blancs, pâtes et légumes de saison coupés en dés : carotte, courgette, haricot vert, petit pois, tomate, ail, oignon.

• Le gaspacho espagnol. Un potage de légumes (tomate, poivron, concombre, ail) crus mixés avec de l’huile d’olive et du pain.

• La soupe miso japonaise. Des dés de tofu et du wakamé (algue) cuits dans un bouillon à base de kombu et de bonite (un poisson).

• Le borsch russe. Une soupe à base de betterave, de chou, de viande et de pommes de terre cuits dans un bouillon.

• La chorba nord-africaine. Une soupe épicée (ras el hanout, gingembre, cannelle, coriandre…) composée de légumes (tomate, oignon, pomme de terre, carotte…), de viande d’agneau ou de bœuf, de vermicelle (blé) ou de flocons d’orge.