3,7 milliards. C’est dire s’il est important que les menus soient équilibrés !

Selon l’étude de consommation INCA 3, publiée en 2017, 25 % des adultes qui déjeunent hors de leur domicile, prennent leur repas dans un restaurant d’entreprise. Les enfants et les adolescents sont 40 % à ne pas rentrer déjeuner à la maison et, parmi eux, près des deux tiers mangent à la cantine, une proportion qui a nettement augmenté depuis une dizaine d’années¹.

Des recommandations obligatoires

Depuis 1995, le Groupe d’étude des marchés restauration collective et nutrition (GEM-RCN) publie et met régulièrement à jour des recommandations visant à améliorer la qualité nutritionnelle des repas. Les plus récentes datent de 2015². S’appuyant sur le Programme National Nutrition Santé (PNNS) dossier : Manger équilibré, c’est facile, le GELM-RCN propose des fréquences de service des différents plats. Exemple, sur 20 repas, au moins 10 entrées à base de crudités, au moins 8 desserts à base de fruits crus, pas plus de 4 produits à frire ou pré-frits (pommes de terre, beignets, nuggets…), etc.

Il a toutefois fallu attendre 2011 pour qu’un décret rende obligatoire la mise en place de ces recommandations dans toutes les structures publiques de restauration³. Un vrai progrès. Témoin, ce rapport de l’Inspection Générale des Affaires Sociales (IGAS) de 2017 qui montre qu’elles sont désormais plutôt bien suivies, y compris dans les structures de restauration privées⁴.

Du mieux à la cantine

La qualité nutritionnelle des repas servis en primaire a tout récemment été évaluée par des chercheurs de l’Inserm à Marseille. Les menus d’un échantillon représentatif de 20 établissements ont été analysés. Conclusion : plus ils se rapprochent des recommandations du GEM-RCN, plus ils sont équilibrés et proches des besoins en protéines, calcium, fer, etc⁵. Seul bémol : les enfants ne mangent pas forcément tout ce qui leur est servi…