Recette

Rôti de porc aux épices

1/3

Préparation : 10 mn + 2 heures de repos au frais

Cuisson : 2 h

1/3

Facile

2/3

Coût moyen

Pour toute la famille / Pour 6 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rôti de porc dans le filet désossé et ficelé (1,2 kg environ)
• 2 têtes d’ail
• 8 grosses échalotes
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de muscade râpée
• Le zeste d’un citron râpé
• 10 cl de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Astuce

Si vous ne disposez pas d’une cocotte allant au four, vous pouvez simplement cuire le rôti dans un plat recouvert d’une feuille de papier d’aluminium (50 minutes à 1 heure de cuisson thermostat 6 pour un rôti de 1 kg).

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Intérêt nutritionnel : Contrairement aux idées reçues, certains morceaux de porc sont très maigres. C’est le cas du filet qui apporte au maximum 5 % de lipides. La viande de porc est par ailleurs riche en zinc et en vitamines B1, B3 et B12.

1. Enduisez la viande de sucre et de sel mélangés et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur. Rincez ensuite le rôti sous l’eau froide et séchez-le.

2. Mélangez les différentes épices avec le jus d’orange et répartissez-les sur la viande.

3. Faites griller le rôti dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Puis mettez-le dans une cocotte en fonte allant au four et disposez autour les têtes d’ail non épluchées et les échalotes coupées en deux.

4. Laissez cuire thermostat 4 (120°C) pendant 2 heures. La cuisson en cocotte permet de confire la viande sans qu’elle ne se dessèche.

5. Vous pouvez servir le rôti avec l’ail confit, les échalotes et la sauce, à part.

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