Recette

Lapin à la moutarde

3/3

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure

2/3

Moyen

2/3

Coût moyen

Pour toute la famille / Pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un petit lapin découpé d’environ 1 kg

• 2 branches de sarriette ou de thym

• 50 g de margarine

• 3 cuillères à soupe de moutarde

• 1 verre de vin blanc sec

• 25 cl de crème légère

• 2 belles échalotes

Astuce

Plutôt que de graisser directement le plat, versez l’huile sur du papier absorbant puis tamponnez le plat : cela ne prend pas beaucoup plus de temps et évite les ajouts de graisse inutiles. Vous pouvez aussi utiliser de l’huile en spray.

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Le lapin

Intérêt nutritionnel : Le lapin est naturellement riche en acides gras oméga 3 et en sélénium, minéral aux propriétés anti-oxydantes. L’alcool contenu dans le vin blanc s’évaporant à la cuisson, ce plat peut parfaitement être consommé par les plus jeunes.

Préchauffez votre four à 210°C.
Graissez un plat à four et « émiettez » le thym.
Enduisez chaque morceau de viande de moutarde sur toute sa surface, puis disposez les morceaux dans le plat. Mettez au four pendant 50 minutes, en veillant à bien retourner les morceaux de lapin à mi-cuisson.
Hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin. Chauffez et faites réduire doucement le mélange.
Sortez le lapin, récupérez le jus de cuisson et ajoutez-le à la réduction d’échalotes.
Ajoutez 25 cl de crème légère et faites réduire d’un tiers environ.
Mélangez une cuillère à soupe de moutarde avec la crème et ajoutez à la réduction d’échalotes. Remuez bien et laissez chauffer quelques minutes à feu doux
Nappez le lapin avec la sauce.

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