Recette

Filet de cabillaud au beurre blanc

1/3

Préparation : 5 mn

Cuisson : 25 mn

1/3

Facile

2/3

Coût moyen

Pour toute la famille / Pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

▪   4 portions de filet de cabillaud
▪   120 g de beurre
▪   6 échalotes
▪   1 cl de vinaigre blanc
▪   1 cuillère à soupe de crème liquide
▪   Sel

Astuce

Si vous avez un excès de cholestérol sanguin, vous pouvez remplacer le beurre par une margarine riche en graisses cardo-protectrices « oméga ».

Intérêt nutritionnel : Comme les autres poissons blancs, le cabillaud fournit de bonnes protéines, et il est totalement dépourvu de lipides (graisses). Il est riche en nombreux minéraux et oligo-éléments, comme le sélénium, l’iode, et le fluor, ainsi qu’en vitamines B (B3 ou PP, B6, B12). Le cuire à la vapeur plutôt qu’à l’eau préserve sa saveur et ses qualités nutritionnelles.

1.   Pelez puis coupez très finement les échalotes.
2.   Dans une casserole, sans matière grasse, faites suer 2 minutes les échalotes puis ajoutez le vinaigre. Laissez chauffer à feu moyen.
3.   Lorsqu’il ne reste presque plus de liquide, mettez à feu doux et ajoutez le beurre petit à petit sans arrêter de remuer. Le mélange ne doit surtout pas bouillir.
4.   Sortez la casserole du feu et ajoutez un peu de sel et la crème liquide. Fouettez fort.
5.   Pendant ce temps, faites cuire le cabillaud à la vapeur.
6.   Servez chaud en nappant le cabillaud avec la sauce beurre blanc.

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