Recette

Brandade de morue

3/3

Préparation : 15 mn + 48h de dessalage

Cuisson : 10 mn

1/3

Facile

1/3

Faible coût

Pour toute la famille / Pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

•   500 g de morue salée
•   500 g de pommes de terre
•   1 bouquet de persil plat
•   10 cl d’huile d'olive
•   2 gousses d’ail
•   Chapelure
•   Sel et poivre

Astuce

Si possible, faites cuire les pommes de terre à la vapeur, vous préserverez mieux leurs vitamines B et C, et leurs minéraux hydrosolubles.

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Intérêt nutritionnel : Grâce au cabillaud (morue), la brandade est riche en protéines et fournit de bonnes proportions d’iode, de sélénium (anti-oxydant) et de vitamine PP (ou B3). Elle contient aussi des glucides complexes énergétiques grâce aux pommes de terre.

1.   Avant de la préparer, faites tremper la morue dans l’eau pendant 48 heures pour la dessaler. Changez l’eau régulièrement et faites un mélange eau et lait pour le dernier trempage.

2.   Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et écrasez-les au presse-purée.

3.   Emiettez la morue.

4.   Pressez l’ail et hachez le persil.

5.   Mélangez dans un grand saladier les pommes de terre écrasées, la morue, l’ail et le persil.

6.   Versez doucement l’huile d’olive sans cesser de remuer. Salez très légèrement et poivrez.

7.   Versez la brandade dans un plat allant au four, parsemez de chapelure et passez 10 minutes au gril.

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