Risotto aux courgettes

Intérêt nutritionnel : Le riz est riche en amidon et sans gluten. C’est aussi une excellente source d’énergie pour les personnes actives comme les enfants.

1. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles.
2. Dans une poêle, déposez un filet d’huile et faites cuire les courgettes avec la gousse d’ail coupée finement pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. N’oubliez pas d’y ajouter les herbes de Provence.
3. Salez, poivrez puis réservez.
4. Faites bouillir de l’eau (100 cl) avec le cube de bouillon de volaille, en veillant à bien diluer celui-ci.
5. Dans une casserole, faites revenir durant 3 minutes l’échalote hachée. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
6. Versez le vin blanc et mélangez.
7. Dès que le vin est absorbé, ajoutez un peu de bouillon et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il n’y ait plus de bouillon (un bon quart d’heure).
8. A la fin de la cuisson, ajoutez les rondelles de courgettes, le parmesan râpé et le mascarpone.
9. Mélangez et servez chaud.

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