Recette

Risotto aux asperges

2/3

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

1/3

Facile

1/3

Faible coût

Pour toute la famille / Pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de riz rond
• 15 asperges vertes
• 2 échalotes
• 1,5 l de bouillon de poule (ou de volaille)
• 100 g de parmesan
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre
• Gros sel et poivre

Astuce

On peut réaliser ce risotto avec tous les légumes de saison : champignons, épinards, chou-fleur, etc.

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Intérêt nutritionnel : Comparée à l’asperge blanche, l’asperge verte est plus riche en vitamine B9 (bonne pour le cœur) et en caroténoïdes (pigments) anti-oxydants. A noter, les asperges sont à modérer en cas de calculs rénaux à base d’oxalate ou d’urate (acide urique).

1. Nettoyez les asperges, coupez et réservez les queues.

2. Découpez l’asperge en tronçons. Réservez.

3. Portez à ébullition le bouillon de poule avec les pieds d’asperges.

4. Pendant ce temps, faites cuire pendant 10 minutes les morceaux d’asperges dans de l’eau bouillante salée. Ne mettez les têtes qu’à mi-cuisson car elles cuisent plus vite. Pour stopper la cuisson, plongez les morceaux d’asperge dans l’eau glacée dès la sortie du feu.

5. Séparez les têtes d’asperge des autres morceaux.

6. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir (sans les colorer) dans du beurre dans une casserole à fond épais.

7. Ajoutez le riz et mélangez bien. Quand les grains deviennent translucides, versez une louche du bouillon (sans les pieds d’asperges que vous jetterez). Attendez qu’il soit totalement absorbé par le riz et versez une nouvelle louche. Continuez, louche par louche, jusqu’à avoir versé tout le bouillon.

8. Ajouter la crème fraîche, le parmesan râpé et les morceaux d’asperges ( pas les têtes). Mélangez puis servez dans les assiettes.

9. Ajoutez les têtes d’asperges et du gros sel au moment de servir.

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