Recette

Piperade

3/3

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

1/3

Facile

1/3

Faible coût

Pour toute la famille / Pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

•   4 œufs
•   4 grosses tomates
•   3 poivrons rouges
•   1 gros oignon
•   5 cl d’huile d'olive vierge
•   4 gousses d'ail
•   Thym et laurier
•   Sel
•   Piment d'Espelette

Astuce

Pour donner de la couleur à cette piperade, vous pouvez utiliser trois poivrons différents : un rouge, un orange et un vert.

Intérêt nutritionnel : Ce plat du Sud associe des ingrédients du régime méditerranéen. Il est riche en anti-oxydants : vitamine C (poivrons), vitamine E (huile d’olive), lycopène (tomates) et polyphénols (huile vierge et tous les légumes), qui jouent un rôle bénéfique dans la prévention de nombreuses maladies.

1.   Ebouillantez, puis épluchez et épépinez les tomates. Faites-les égoutter dans une passoire avec un peu de sel. Découpez-les en lanières.

2.   Enlevez la peau des poivrons, retirez les grains et coupez-les finement en lanières.

3.   Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail.

4.   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et laissez-le blondir à feu doux pendant 5 minutes.

5.   Ajoutez les poivrons, le thym et le laurier. Faites mijoter pendant 10 minutes.

6.   Ajoutez les tomates et l’ail haché. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Laissez cuire pendant 30 minutes.

7.   Pendant ce temps, battez les œufs en omelette et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits.

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