Recette

Minestrone

3/3

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

1/3

Facile

2/3

Coût moyen

Pour toute la famille / Pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de haricots blancs (en conserve ou secs à faire tremper la veille)

• 100 g de petits pois (n’hésitez pas à utiliser des surgelés)

• 1 courgette

• 1 pomme de terre

• 1 carotte

• 1 tomate

• 1 oignon

• 5 feuilles de basilic

• Romarin

• 1 gousse d’ail

• 150 g de pâtes

• Parmesan

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Astuce

Le vrai minestrone nécessite de faire revenir du lard avant les légumes.

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Intérêt nutritionnel : Le minestrone est un plat complet de type végétarien. L’apport de protéines issues de l’association pâtes et haricots blancs est d’excellente qualité et peut se comparer à celui de la viande.

1. Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en petits dés.

2. Pelez la gousse d’ail.

3. Lavez, séchez et effeuillez les feuilles de basilic. Réservez quelques feuilles de côté pour la décoration. Sinon ciselez-les.

4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Mettez-y les légumes et laissez revenir pendant 5 minutes en remuant.

5. Ajoutez les haricots blancs égouttés, le basilic, le romarin et la gousse d’ail entière.

6. Versez un litre d’eau et portez à ébullition.

7. Baissez le feu et laissez mijoter 1 heure.

8. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pâtes (la durée précise de cuisson des pâtes dépend de la marque de celles-ci).

9. Salez et poivrez. Servez le minestrone chaud, décoré de feuilles de basilic. Cette soupe s’accompagne de parmesan.

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