Recette

Lasagnes aux aubergines et parmesan

3/3

Préparation : 40 mn

Cuisson : 1h20

2/3

Moyen

1/3

Faible coût

Pour toute la famille / Pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

· 4 grosses aubergines
· 9 feuilles de lasagne
· 500 g de coulis de tomates
· 1 oignon
· 25 g de beurre
· 25 g de farine
· 50 cl de bouillon de légumes
· 150 g de parmesan
· Herbes de Provence
· Huile d’olive
· Poivre

Astuce

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres légumes de saison : courgettes, champignons, cœurs d’artichauts, épinards…

Intérêt nutritionnel : Ce plat principal cumule glucides complexes des pâtes, fibres et vitamines des légumes, protéines et calcium du parmesan. Energétique et complet, il suffit d’y ajouter un fruit pour obtenir un repas équilibré.

1.   Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

2.   Lavez les aubergines et découpez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.

3.   Faites-les cuire dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Elles doivent devenir bien tendres.

4.   Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en remuant bien. Ajoutez petit à petit le coulis de tomates et le bouillon de légumes sans cesser de remuer.

5.   Ajoutez l’oignon émincé, le poivre et les herbes de Provence. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 30 minutes.

6.   Dans le fond d’un plat à gratin, disposez une couche de sauce, puis des feuilles de lasagne (attention à ne pas les faire se chevaucher). Déposez ensuite des tranches d’aubergines. Salez, poivrez et ajoutez du parmesan.

7.   Réitérez l’opération : sauce, feuilles de lasagne, aubergines et parmesan, pour obtenir 3 couches au total. Recouvrez de parmesan.

8.   Enfournez 50 minutes.

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