Recette

Gratiné de chou Romanesco

1/3

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

1/3

Facile

1/3

Faible coût

Pour toute la famille / Pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

•   1 chou Romanesco
•   1 œuf entier + 3 jaunes
•   25 cl de crème liquide
•   25 cl de lait
•   70 g de beurre
•   30 g de farine
•   1 cuillère à café de noix de muscade
•   50 g de gruyère râpé
•   Sel, poivre

Astuce

Pour obtenir une Béchamel plus fluide et moins grasse, vous pouvez remplacer la crème par du lait demi-écrémé.

Intérêt nutritionnel : Les choux sont des légumes particulièrement riches en calcium et en divers anti-oxydants : vitamines C et E, bêta-carotène, polyphénols. Ils contiennent des composés spécifiques, les isothiocyanates, qui protégeraient des cancers. Leur goût fort, dû à leur richesse en soufre, est adouci lorsqu’on les marie à du lait ou de la crème.

1.   Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
2.   Découpez le chou en sommités (en gardant les parties avec le plus de fleurs).
3.   Faites bouillir 75 cl d’eau salée et ajoutez le lait. Faites cuire le chou dans ce mélange pendant 12 minutes.
4.   Dans une autre casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant tout le temps. Versez la crème et faites épaissir sans cesser de mélanger.
5.   Ajoutez l’œuf entier, les 3 jaunes et assaisonnez de muscade. Salez et poivrez.
6.   Egouttez le chou et mixez-le finement. Ajoutez la sauce et mélangez bien.
7.   Beurrez 4 ramequins et répartissez-y la préparation. Parsemez de gruyère râpé.
8.   Passez au four 15 minutes.
9.   Démoulez les gratinés et servez-les en accompagnement.

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