Recette
Fèves à la constantinoise
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2/3Préparation : 40 minCuisson : 30 min
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1/3Facile
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1/3Faible coût
- Pour toute la famille à partir de 3 ans
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de fèves fraîches écossées
- 1 boîte de tomates pelées concassées (450 g environ en poids net égoutté)
- 2 oignons rouges
- 3 gousses d’ail
- Coriandre fraîche
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de harissa
- 1 pincée de sucre
- Sel, poivre
Astuce
La coriandre est l’équivalent de notre persil dans la cuisine méditerranéenne. Elle parfume agréablement les plats. Pour en avoir toujours sous la main, utilisez de la pulpe de coriandre longue conservation ou bien congelez directement des brins de coriandre fraîche.
Intérêt nutritionnel : La fève est un légume un peu oublié. Elle est riche en fibres et en glucides à assimilation lente. Sa consommation procure une bonne satiété. Pour un bon équilibre alimentaire, consommez des légumineuses au moins une fois par semaine.
- Ecossez les fèves (faites participer vos enfants !) et laissez la peau si elles sont très tendres.
- Dans une cocotte en fonte ou en revêtement anti-adhésif, faites revenir les oignons émincés. Quand ils sont dorés, ajoutez l’ail en purée (utilisez un écraseur ou pulpeur pour gousse d’ail), les fèves, les tomates et l’harissa.
- Mouillez avec deux louches d’eau, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant une demi-heure. Si nécessaire, ajoutez de l’eau en cours de cuisson.
- Avant de servir, saupoudrez de coriandre hachée ou découpée au ciseau.
Le fer est essentiel à la croissance. C’est un constituant de l’hémoglobine (on le trouve dans les globules rouges) et il participe aux défenses immunitaires. S’il est présent dans presque tous les aliments, il n’est pas toujours très bien assimilé, surtout lorsqu’il est d’origine végétale. Beaucoup d’enfants en manquent, en particulier les moins de 3 ans et les adolescents. Faites le compte pour votre petite famille ! 