Recette

Falafel

3/3

Préparation : 1 heure + 12 heures de trempage + 30 mn de repos

Cuisson : 20 mn

1/3

Facile

1/3

Faible coût

Pour toute la famille / Pour 15 boulettes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de pois chiches
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 1 poignée de persil frais
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• Huile pour friture

Astuce

Le trempage sert à réhydrater les pois chiches et est essentiel à leur digestibilité. S’ils ont trempé moins de douze heures, remettez la préparation des falafels au repas suivant.

Intérêt nutritionnel : Les pois chiches présentent de nombreux atouts : des protéines de qualité presque équivalente à celles de la viande, des fibres, des glucides complexes énergétiques, du magnésium, des vitamines du groupe B. Frits dans l’huile sous forme de falafels, ils sont savoureux, mais un peu longs à digérer : n’en abusez pas !

1. La veille, mettez les pois chiches dans un grand bol, recouvrez-les d'eau et ajoutez le bicarbonate. Ils doivent reposer au moins douze heures.

2. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les soigneusement.

3. Pelez et hachez grossièrement l'oignon et l'ail.

4. Mixez ensuite les pois chiches, l’oignon et l’ail avec la coriandre et le persil. Ajoutez le cumin et la coriandre en poudre. Façonnez des boulettes de la taille d’une noix.

5. Faites frire les boulettes à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

6. Egouttez-les sur du papier de cuisine et servez avec des tomates, des feuilles de menthe et de la sauce au yaourt.

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