Recette

Curry de légumes au lait de soja

2/3

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

1/3

Facile

1/3

Faible coût

A partir de 3 ans / Pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

30 cl de lait de soja nature
1 oignon
8 bouquets de brocolis
1 courgette
2 carottes
200 g de haricots verts frais
2 pommes de terre
2 cuillères à soupe de concentré de tomates non sucré
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Curry

Astuce

Si vous n’aimez pas le goût spécifique du soja, vous pouvez remplacer par du lait de coco ou de la crème liquide à 1 5 % MG.

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Intérêt nutritionnel : Ce curry fournit tous les bons nutriments des légumes : fibres, potassium, magnésium, calcium, vitamines C et E, bêta-carotène (pro-vitamine A), et polyphénols anti-oxydants. L’huile d’olive et le curry renforcent son apport d’anti-oxydants. Vous pouvez en proposer à des enfants de plus de 18 mois (100 à 150 g), à condition d’utiliser de la crème ou du lait de coco, et d’avoir la main légère sur le curry.

1. Pelez et émincez finement l’oignon.

2. Pelez et découpez en dés la courgette, les carottes et les pommes de terre.

3. Dans une marmite à fond épais, faites blanchir l’oignon avec l’huile d’olive.

4. Diluez le concentré de tomates dans 20 cl d’eau bouillante et versez-le dans la marmite.

5. Versez aussi le lait de soja et laissez mijoter sur feu doux durant 10 minutes.

6. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Prolongez la cuisson de 15 minutes à couvert.

7. Ajoutez enfin le brocoli, la courgette et les haricots verts, et poursuivre la cuisson durant 15 minutes.

8. Servez bien chaud.

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