Recette

Velouté de salsifis au cerfeuil

2/3

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

1/3

Facile

1/3

Faible coût

Pour toute la famille / Pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

•   1 cube de bouillon de poulet
•   2 poignées de cerfeuil
•   Le jus d’1/2 citron
•   2 kg de salsifis
•   60 ml de crème liquide
•   Sel et poivre

Astuce

Pour éplucher les salsifis, n’hésitez pas à enfiler des gants de cuisine. Vous pouvez aussi éviter de les éplucher en les achetant surgelés : réduire dans ce cas le temps de cuisson de 5 minutes.

Intérêt nutritionnel : Comme les autres légumes racines, le salsifis est une bonne source de minéraux : calcium, magnésium, potassium. Très riche en fibres (4 %), et contenant un glucide spécifique, l’inuline, il peut occasionner des ballonnements digestifs chez les plus sensibles. Si vous êtes dans ce cas, évitez d’en consommer plusieurs jours successifs.

1.   Epluchez les salsifis avec un économe, lavez-les soigneusement et plongez-les dans un saladier d’eau vinaigrée (pour éviter qu’ils noircissent).
2.   Découpez-les ensuite en petits tronçons et immergez-les dans une casserole avec 1,5 litre d’eau froide.
3.   Portez à ébullition et lavez les feuilles de cerfeuil.
4.   Ajoutez le cube de bouillon et le cerfeuil dans la casserole.
5.   Laissez cuire à feu moyen 30 minutes.
6.   Mixez le velouté en ajoutant la crème et le jus de citron. Salez et poivrez.

Imprimer la recette