Recette
Soupe de lentilles vertes
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1/3Préparation : 5 mnCuisson : 30 mn
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1/3Facile
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1/3Faible coût
- Pour toute la famille / Pour 4 verres
Ingrédients pour 4 personnes :
• 300 g de lentilles vertes
• 1 oignon blanc
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Le jus d'un citron
• 10 cl d’huile d'olive
• 1 bouillon cube de légumes
• Sel et poivre
Astuce
Pour une recette express, vous pouvez utiliser des lentilles en conserve déjà cuites. Dans ce cas, il est inutile de resaler la soupe.
Intérêt nutritionnel : Les lentilles devraient être plus souvent présentes dans nos menus. Riches en glucides complexes énergétiques et en fibres, elles fournissent de bonnes protéines qui valent presque celles de la viande. Elles apportent aussi des minéraux (potassium, magnésium, fer, zinc) et des vitamines du groupe B.
1. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir à feu doux dans une marmite avec de l’huile d’olive. Il ne doit pas se colorer.
2. Ajoutez ensuite les lentilles, le bouillon de légumes et un litre d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
3. Ajoutez le jus de citron et le reste d'huile d'olive. Mixez et rectifiez l’assaisonnement.
4. Rincer et hachez finement la coriandre. Disposez-la sur la soupe au moment de servir.
Le fer est essentiel à la croissance. C’est un constituant de l’hémoglobine (on le trouve dans les globules rouges) et il participe aux défenses immunitaires. S’il est présent dans presque tous les aliments, il n’est pas toujours très bien assimilé, surtout lorsqu’il est d’origine végétale. Beaucoup d’enfants en manquent, en particulier les moins de 3 ans et les adolescents. Faites le compte pour votre petite famille ! 