Recette

Salade tiède de fèves aux œufs mollets

1/3

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8 mn

1/3

Facile

1/3

Faible coût

Pour toute la famille / Pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

•   300 g de fèves fraîches écossées et pelées (congelées ou non)
•   2 oignons rouges
•   6 tranches très fines de jambon speck
•   4 œufs
•   Jus d’un demi-citron
•   3 cuillères à soupe d’huile d’olive
•   Sel et poivre

Astuce

Si vous ne trouvez pas de speck (spécialité italienne), vous pouvez le remplacer par un autre jambon cru.

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Intérêt nutritionnel : A mi-chemin entre les légumes verts et les légumes secs, les fèves contiennent 10 % d’amidon (2 fois moins que les haricots secs), un glucide complexe, et 6 % de protéines (5 fois plus que les légumes verts). Elles sont particulièrement riches en fibres : 6,5 %. Une portion de cette recette fournit 6 g de fibres, soit 20 % de l’apport quotidien conseillé pour un adulte (et 50 % pour un enfant de 7 ans par exemple).

1.   Faites cuire les 4 œufs mollets (5 minutes à partir de l’ébullition). Plongez-les immédiatement dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

2.   Emincez l’oignon et coupez-le en fines lanières.

3.   Plongez les fèves 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée. Egouttez-les rapidement.

4.   Pour préparer la sauce, mélangez l’huile d’olive et le citron. Salez et poivrez.

5.   Découpez le speck en lanières.

6.   Dans un saladier, mélangez les fèves, le speck, l’oignon et la sauce.

7.   Ecalez les œufs mollets et coupez-les en deux (le jaune doit rester coulant et le blanc bien cuit).

8.   Ajoutez les œufs mollets et servez tiède.

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