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Les modes de cuisson
La cuisson a de nombreuses vertus. Elle améliore la digestibilité de certains aliments, élimine les micro-organismes et développe les saveurs. Revers de la médaille, elle peut aussi provoquer la destruction des vitamines et des sels minéraux, ou encore entraîner la formation de composés toxiques lorsqu’ils sont consommés en excès… Bien choisir son mode de cuisson n’est donc pas seulement une affaire de goût, mais aussi une question de santé. L’idéal pour un meilleur équilibre nutritionnel restant de varier les modes de cuisson chaque jour. Tour d’horizon.
