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Les modes de conservation
Réfrigération, congélation, déshydratation, pasteurisation, voire irradiation, les modes de conservation ont tous le même objectif : préserver la comestibilité des aliments, ainsi que leurs qualités gustatives et nutritives. Pour autant, les techniques employées à l’heure actuelle sont-elles vraiment sûres ? Quels sont leurs avantages et leurs inconvénients ? Certaines sont-elles plus intéressantes que d’autres ? Quelles sont les erreurs à éviter ? Tour d’horizon.
