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Le saviez-vous ?
Bien que l’œuf de poule soit le plus consommé sous nos latitudes, d’autres œufs sont comestibles. C’est le cas des œufs de caille, de cane, d’oie, etc.
Chez de nombreux peuples et depuis des temps ancestraux, l’œuf est le symbole de la naissance du monde. Il représente aussi la renaissance et l’immortalité.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour vérifier qu’un œuf est encore frais, plongez-le dans un verre d’eau. S’il flotte, c’est que la poche d’air s’est agrandie et qu’il n’est plus frais !
L'œuf
Riche en protéines, en minéraux et en vitamines, l’œuf de poule est un très bon aliment. Et s’il contient du cholestérol, celui-ci n’a finalement que peu d’effets sur le taux de cholestérol sanguin…
Caractéristiques nutritionnelles
L’œuf constitue un aliment d’excellente valeur nutritionnelle. Il contient des protéines de très bonne qualité, équitablement réparties entre le blanc et le jaune. Tous les lipides de l’œuf, représentés par des acides gras mono-insaturés considérés comme bénéfiques pour le système cardio-vasculaire, sont contenus dans le jaune. Celui-ci renferme une part non négligeable de cholestérol, mais ce dernier a très peu d’influence sur le cholestérol sanguin.
L’œuf est également riche en fer (celui-ci étant cependant moins bien utilisé par l’organisme que le fer contenu dans les viandes), en phosphore et en soufre. En outre, il contient un éventail très large de vitamines (A, E, D, K et B), de sorte que la consommation de deux œufs assure 10 à 30 % des apports quotidiens recommandés en ces vitamines.
Choisir
Choisissez toujours des œufs dont la date de ponte est la plus proche de la date d’achat. Si les œufs ne sont pas marqués et que vous ne les conservez pas dans leur emballage, inscrivez cette date sur une feuille de papier afin de vous souvenir de leur date limite de consommation.
Conserver
Il faut éviter de faire subir aux œufs des variations de température. Dès que vous les achetez, mettez-les dans le compartiment à œufs du réfrigérateur.
Préparer
Il y a mille et une manières de déguster les œufs : à la coque (les enfants adorent les mouillettes !), en omelette, durs, pochés ou encore brouillés. Sans oublier que de multiples préparations sont à base d’œuf : gratins, tartes salées et sucrées, gâteaux, etc.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 G | Oeufs de poule crus (2 œufs) |
|---|---|
| Energie (kcal) | 142 |
| Eau (g ou ml) | 75,6 |
| Glucides (g) | 0,8 |
| Protéines (g) | 12,6 |
| Lipides (g) dont : Acides gras saturés Acides gras mono-insaturés Acides gras polyinsaturés |
9,86 2,64 3,66 1,65 |
| Cholestérol (mg) | 378 |
| Fer (mg) | 1,7 |
| Sélénium (mg) | 13 |
| Vitamine A (mg) | 179 |
| Vitamine D (mg) | 1,62 |
Source CIQUAL 2008
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