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Le saviez-vous ?
Les chipolatas sont constituées de viande de porc insérée dans un boyau provenant du mouton. Leur nom vient de l’italien « cipolla » qui signifie « oignon ».
Les astuces
de Mme Carotte
Lors de la cuisson, éloignez les enfants : la graisse des chipolatas peut sauter et provoquer des brûlures !
Les chipolatas
Grasses et riches en sodium, les chipolatas ne sont pas un modèle de diététique ! Si elles sont généralement appréciées des enfants, leur consommation doit rester occasionnelle.
Caractéristiques nutritionnelles
Les chipolatas sont riches en lipides. La majorité de ces graisses sont représentées par des acides gras mono-insaturés. Toutefois, la quantité d’acides gras saturés reste élevée. En excès dans l’alimentation, ces derniers peuvent entraîner une élévation du taux de cholestérol sanguin.
Leurs teneurs en protéines et en fer sont moins élevées que celles des viandes et des poissons, et elles contiennent beaucoup de sel.
Les chipolatas fournissent des vitamines du groupe B qui agissent sur les métabolismes énergétiques (B3), protidiques (B6) ou glucidiques (B1). La vitamine B2 favorise la croissance et la vitamine B5 participe aux métabolismes des glucides, des acides aminés et des acides gras.
Choisir
Choisissez des chipolatas dont la DLC (date limite de consommation) est éloignée du jour d’achat.
Conserver
Conservez les chipolatas au réfrigérateur entre 4 et 6°C.
Préparer
Les chipolatas sont généralement grillées ou cuites à la poêle. Leur peau doit être au préalable percée à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent et permettre à la graisse de s’écouler. Elles sont souvent consommées en été lors des barbecues et très appréciées des enfants qui peuvent les manger avec les doigts…
Evitez d’associer des aliments gras à la consommation des chipolatas : privilégiez plutôt des salades composées.
Repères de consommation
La consommation des charcuteries, en particulier lorsqu’elles sont grasses, doit rester occasionnelle.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | de chipolatas crues |
|---|---|
| Energie (kcal) | 342 |
| Eau (g ou ml) | 50 |
| Glucides (g) | 0,6 |
| Protéines (g) | 13,5 |
| Lipides (g) dont acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
32,8 11,7 14,5 3,82 |
| Cholestérol (mg) | 66 |
| Fer (mg) | 0,8 |
| Sodium (mg) | 770 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,25 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,17 |
| Vitamine B3 (mg) | 2,8 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,5 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,22 |
Source table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la chipolata avec calories.pro
