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Le saviez-vous ?
Le veau a généralement entre 4 et 6 mois lorsqu’il est abattu. La couleur de sa chair donne une indication sur son alimentation : si elle est rose pâle, il n’a été nourri qu’au lait, si elle est plus rosée, il a aussi été nourri au grain.
Autrefois, la tradition religieuse voulait que la viande de veau soit consommée au moment de la Pentecôte. On la mange désormais tout au long de l’année.
Les astuces
de Mme Carotte
Comme pour les autres viandes, faites participer vos enfants : que ce soit lors de l’achat, lors de la préparation ou du choix des féculents et légumes qui accompagneront votre veau. Ils seront fiers d’avoir pris part à l’élaboration du repas.
Le veau
Pauvre en graisse, riche en potassium et en vitamines du groupe B, la viande de veau aurait tout pour plaire s’il n’y avait sa faible teneur en fer et des qualités d’élevage qui donnent parfois une viande insipide et élastique.
Caractéristiques nutritionnelles
La plupart des morceaux de viande de veau sont pauvres en graisses (moins de 6 %). C’est le cas de l’escalope et de la noix de veau. Quelques morceaux atteignent cependant près de 15 % d’acides gras. Il s’agit majoritairement d’acides gras mono-insaturés qui ont un effet favorable sur la santé.
La viande de veau apporte également des protéines de bonne valeur biologique, ainsi qu’une grande quantité de potassium qui intervient dans le fonctionnement neuromusculaire. En revanche, elle est pauvre en fer, avec seulement 1 g pour 100 g.
Enfin, la consommation de 100 g de veau couvre la moitié des besoins nutritionnels en vitamine B3 (intervient dans la production énergétique). On y trouve d’autres vitamines du groupe B, et notamment de la vitamine B12, qui joue un rôle dans la formation des globules rouges.
Choisir
Si la viande est préemballée, regardez d’abord la date limite de consommation (DLC), puis choisissez une viande à l’aspect brillant et lisse, non desséchée. Les morceaux seront achetés en fonction du type de cuisson désirée (grillé, rôti, braisé…).
Conserver
Fraîche, la viande de veau se conserve deux à trois jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur (2 à 4°C).
Préparer
Pour que la viande reste tendre, sortez-la trente minutes avant de la cuire. Pour qu’elle reste moelleuse saisissez-la et faites-la cuire doucement.
Le veau fait partie de nombreuses recettes traditionnelles. De l’osso-buco au veau marengo, en passant par la blanquette ou les paupiettes de veau, il s’accommodera à toutes vos envies.
Repères de consommation
A l’âge de 4-5 ans, un enfant doit consommer environ 50 g de viande ou équivalent par jour.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 G | Escalope cuite | Rôti cuit |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 151 | 230 |
| Eau (g ou ml) | 65 | 56,8 |
| Glucides (g) | 0 | 0 |
| Protéines (g) | 31 | 29.5 |
| Lipides (g) dont : - acides gras saturés - acides gras mono-insaturés - acides gras polyinsaturés |
3 0,95 1,14 0,37 |
12,5 4,36 5,1 1,42 |
| Cholestérol (mg) | 70 | 107 |
| Fer (mg) | 1 | 1,23 |
| Potassium (mg) | 460 | 378 |
| Vitamine B3 (mg) | 9 | 7,16 |
| Vitamine B12 (mg) | 1 | 1,29 |
Source Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :
