L'encyclopédie
Le saviez-vous ?
Le saucisson sec est une saucisse que l’on consomme crue après maturation et séchage. Il se différencie du saucisson à l’ail qui est cuit.
Les astuces
de Mme Carotte
Cette charcuterie riche en sel et en graisses ne doit être proposée qu’occasionnellement aux jeunes enfants.
Le saucisson sec
Le saucisson sec, c’est bon ! Il faut toutefois veiller à ne pas trop en consommer car il contient beaucoup de sel et de graisses qui, en excès, sont néfastes pour la santé. Bref, une fois de temps en temps, oui, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Mais pas tous les jours !
Caractéristiques nutritionnelles
Le saucisson sec est riche en graisses (lipides). Si celles-ci sont majoritairement représentées par des acides gras mono-insaturés bénéfiques, la quantité d’acides gras saturés reste élevée. Or en excès dans l’alimentation, ces derniers peuvent entraîner une élévation de la cholestérolémie (taux de cholestérol sanguin).
Le saucisson sec contient moins de protéines que les viandes et les poissons, mais apporte plus de fer, qui joue un rôle dans le transport de l’oxygène. La quantité de sodium est importante.
Sur le plan des vitamines, le saucisson sec contient des vitamines du groupe B qui agissent sur les métabolismes énergétique (vitamine B3), protidique (vitamine B6) ou glucidique (vitamine B1). La vitamine B2 favorise la croissance et la vitamine B5 participe aux métabolismes des glucides, des acides aminés et des acides gras.
Choisir
Les saucissons peuvent être plus ou moins secs, épicés ou non : les recettes sont nombreuses ! Le saucisson ne doit pas avoir un goût rance. Lorsqu’il est coupé, il doit montrer une quantité plus importante de maigre que de cubes de graisse.
Conserver
Le saucisson sec se conserve entre 15 et 18°C dans un endroit sec et aéré.
Préparer
Il se consomme le plus souvent tel quel, en hors-d’œuvre ou à l’apéritif.
Repères de consommation
Les charcuteries, surtout celles qui sont grasses, sont à consommer occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 30 g | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 422 | 126,6 |
| Eau (g ou ml) | 30,5 | 9,15 |
| Glucides (g) | 0,9 | 0,27 |
| Protéines (g) | 26,6 | 7,98 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
34,7 12,7 15,5 4,3 |
10,4 3,81 4,65 1,29 |
| Cholestérol (mg) | 91 | 27,3 |
| Fer (mg) | 1,41 | 0,42 |
| Sodium (mg) | 1940 | 582 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,9 | 0,27 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,3 | 0,09 |
| Vitamine B3 (mg) | 7,4 | 2,22 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,8 | 0,24 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,6 | 0,18 |
Source Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du saucisson avec calories.pro
