L'encyclopédie
Le saviez-vous ?
Les races de poulet que nous connaissons semblent toutes avoir pour origine commune un coq du sud-est asiatique encore vivant à l’état sauvage de nos jours.
Autrefois mets du dimanche, le poulet est très populaire aujourd’hui : il compose les plats de nombreuses cuisines du monde. De la cuisine asiatique aux traditions françaises et américaines, le poulet se déguste à n’importe quelle occasion.
Les astuces
de Mme Carotte
N’oubliez pas que le poulet peut se consommer aussi bien chaud que froid. Il peut alors faire partie de vos salades composées, très appréciées en été.
Les enfants adorent utiliser leurs doigts pour manger, ils en apprécieront d’autant plus le pilon du poulet froid.
Si vous souhaitez diminuer les graisses, enlevez la peau avant la cuisson. Cela empêchera le transfert des graisses de la peau vers la chair.
Variétés
La qualité gustative des poulets, tout comme leur prix, varie selon leurs conditions d’élevage. On distingue :
- Les poulets « quatre-quarts », élevés en batterie et abattus très jeunes. Ils sont nourris avec des farines animales et reçoivent des antibiotiques pour accélérer leur croissance.
- Les poulets « Label rouge ». Leur alimentation est composée de 70 % de céréales, 25 % de farines riches en protéines végétales. Ils bénéficient par ailleurs d’un apport de minéraux. Ils sont abattus à 12 semaines et leur chair est plus savoureuse que les poulets « quatre-quarts ». Ils sont élevés en semi-liberté.
- Les poulets de Bresse. Après un séjour en poulailler, ils sont mis en liberté pendant neuf semaines. Leur nourritures se compose de céréales et de produits laitiers. Ce sont les seuls à pouvoir prétendre à une AOC (Appellation d’origine contrôlée). Leur chair est particulièrement goûteuse, mais leur prix est élevé.
Le poulet
Le poulet est de loin la volaille la plus consommée en France. Cela tombe bien, car la chair du poulet, pauvre en graisse et riche en protéines d’excellente valeur biologique, se révèle très intéressante sur le plan nutritionnel. De plus, elle contient toutes les vitamines du groupe B. Et les enfants l’adorent !
Caractéristiques nutritionnelles
La chair du poulet est pauvre en graisses, principalement représentées par des acides gras mono-insaturés, neutres pour le système cardio-vasculaire.
Elle contient des protéines à haute valeur biologique, et procure du fer et du zinc en quantités intéressantes. Le fer, dont les besoins s’accroissent pendant la grossesse et à l’adolescence, participe au transport de l’oxygène dans les globules rouges. Le zinc est indispensable à la croissance et au développement des tout-petits.
Quant à la teneur en sélénium du poulet, un antioxydant, elle participe à la couverture des besoins nutritionnels.
Le poulet contient par ailleurs toutes les vitamines du groupe B, et notamment de la vitamine B3 (ou vitamine PP) qui possède une action dans le métabolisme énergétique. Chez l’enfant, les apports nutritionnels recommandés en vitamine B3 varient de 6 à 14 mg par jour selon l’âge. Ils atteignent 20 mg chez les femmes enceintes ou allaitantes.
Choisir
Un bon poulet a un corps ramassé et dodu, avec un dos gras. Il doit être lisse d'aspect, avec une peau fine qui adhère à la chair. Cette dernière doit être ferme.
Conserver
Comme toutes les viandes, le poulet doit être conservé dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Pour un poulet entier, comptez 1 à 3 jours de conservation. Pour un poulet découpé, 1 à 2 jours.
Préparer
Tous les types de cuisson permettent d’apprécier le poulet : il peut être poêlé, grillé, rôti ou préparé en bouillon.
C’est une volaille qui s’adapte à toutes les préparations : n’importe quel légume ou féculent l’accompagne, toutes les sauces et les saveurs se marient à merveille avec lui. C’est la raison pour laquelle on le retrouve dans une multitude de plats : tajines au lait de coco ou à l’ananas, poulet au curry ou au paprika, poulet basquaise, paëlla, poulet à la citronnelle…
Tous les enfants aiment le poulet. Profitez-en pour diversifier leur alimentation avec de nouveaux légumes qui accompagneront le poulet et n’hésitez pas à leur faire découvrir de nouvelles saveurs ! Mais attention aux graisses cachées dans la peau. Mieux vaut éviter qu’ils consomment cette partie trop grasse.
Repères de consommation
A l’âge de 4-5 ans, un enfant doit consommer environ 50 g de viande ou équivalent par jour.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Poulet rôtie (avec la peau) | Blanc de poulet cuit (sans la peau) |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 231 | 124 |
| Eau (g ou ml) | 58,7 | 73 |
| Glucides (g) | 0 | 0 |
| Protéines (g) | 25.9 | 22,2 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
14,2 4,2 6,38 2,93 |
3,93 1,01 1,34 0,852 |
| Cholestérol (mg) | 122 | 71 |
| Fer (mg) | 1,2 | 0,74 |
| Zinc (mg) | 2,16 | 0,87 |
| Sélénium (mg) | 17,3 | 25 |
| Vitamine B3 (mg) | 6,35 | 10.7 |
| Vitamine B12 (mg) | 0,42 | 0,35 |
Source Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :
