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Le saviez-vous ?
Domestiqué il y a plusieurs milliers d’années par l’homme, le porc est vénéré par certaines populations et jugé impropre à la consommation par d’autres. En France, c’est la viande la plus consommée. C’est aussi la moins chère. On en utilise tous les morceaux.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour une viande plus tendre, sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer la cuisson.
Le porc
Le prix de la viande de porc n’est pas son seul atout. Riche en potassium, doté d’une répartition des acides gras plus favorable à la santé que les autres viandes, le porc se prête à de nombreuses préparations.
Caractéristiques nutritionnelles
La teneur en lipides de la viande de porc varie selon le type de morceau. Elle s’étend de 5 à 30 % (la partie la plus maigre est le filet mignon). La répartition en acides gras est différente de celle des autres viandes. La proportion d’acides gras mono-insaturés, réputés bénéfiques pour le système cardio-vasculaire, est en effet supérieure à celle des acides gras saturés.
Riche en potassium, qui joue un rôle dans le fonctionnement neuromusculaire, la viande de porc contient aussi de la vitamine B3, qui intervient dans la production énergétique, en assez bonne quantité comme la plupart des vitamines du groupe B.
Choisir
La qualité de la viande de porc se reconnaît à sa chair couleur rose pâle, et à sa texture assez ferme, fine et élastique, sans excès d'humidité. Une graisse bien blanche est elle aussi un signe de qualité. A noter : une viande « persillée», parsemée de fines infiltrations de graisses, tiendra mieux à la cuisson.
Conserver
Le porc se conserve deux à trois jours dans le réfrigérateur entre 0 et 4°C. Il est conseillé de le laisser dans un emballage. La congélation est également possible.
Préparer
Toutes les parties de l’animal peuvent être cuisinées et n’importe quelle sauce (salée ou sucrée) peut accommoder les préparations. C’est pourquoi, on retrouve la viande de porc dans de nombreuses cuisines du monde : dans un curry à la noix de coco, un tajine ou encore un pot-au-feu…
Chaque morceau a sa cuisson la mieux adaptée. Ainsi, les travers de porc sont délicieux cuits au barbecue, notamment après avoir marinés dans une préparation aux herbes, aux épices ou au miel. Le rôti est préparé au four accompagné d’herbes aromatiques comme le thym ou le laurier, ou cuit dans une casserole remplie de lait. Il est alors très moelleux. Enfin, de nombreux morceaux peuvent être braisés (jambonneau, poitrine) pour le plaisir des petits comme des grands.
Repères de consommation
A l’âge de 4-5 ans, un enfant doit consommer environ 50 g de viande ou équivalent par jour.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | de filet mignon rôti | de côte de porc grillée |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 158 | 250 |
| Eau (g ou ml) | 65,2 | 56 |
| Glucides (g) | 0 | 0 |
| Protéines (g) | 28,8 | 28 |
| Lipides (g) dont acides gras saturés acides gras monoinsaturés acides gras polyinsaturés |
4,8 1,66 2,16 0,58 |
15,3 5,61 6,83 1,29 |
| Cholestérol (mg) | 73 | 84 |
| Fer (mg) | 1,5 | 1,1 |
| Potassium (mg) | 540 | 400 |
| Vitamine B3 (mg) | 4,7 | 5,7 |
| Vitamine B12 (mg) | 0,6 | 0,8 |
Source table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :
