L'encyclopédie
Le saviez-vous ?
Les ancêtres des lapins sont apparus sur les continents américains et asiatiques il y a environ 35 millions d’années. Ils sont arrivés en Europe par la péninsule ibérique et n’ont été domestiqués qu’au Moyen-âge.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour les enfants, cuisinez le lapin dans une sauce : cela adoucira son goût assez fort. Vous pouvez également le préparer en brochettes : les enfants adorent manger avec les doigts !
Le lapin
Pauvre en graisse, la viande de lapin a de nombreuses vertus nutritionnelles. Mais son goût prononcé n’est pas toujours apprécié des plus jeunes. Une astuce consiste à la préparer sous forme de brochettes, car les enfants adorent manger avec les doigts…
Caractéristiques nutritionnelles
La viande de lapin n’est pas très riche en graisses. De plus, celles-ci sont majoritairement composées d’acides gras mono-insaturés et poly-insaturés qui jouent un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.
La composition en acides aminés des protéines participe à un bon renouvellement des cellules de l’organisme.
Le lapin est pauvre en fer par rapport aux autres viandes, mais le zinc et le sélénium, deux antioxydants, sont très bien représentés.
Les vitamines B3 (métabolisme énergétique) et B12 (formation des globules rouges) sont présentes en grande quantité, ce qui permet à la consommation de lapin de participer largement à la couverture des besoins de l’organisme en ces vitamines.
Choisir
Entier, le lapin doit avoir des cuisses et un râble bien charnus. La chair doit être tendre et rosée.
Conserver
La viande de lapin doit être conservée dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4°C, sans dépasser la DLC (date limite de consommation).
Préparer
Certains modes de cuisson ne nécessitent pas d’ajout de matières grasses : au four, rôti à la moutarde, en papillote avec des épices ou des herbes aromatiques (ail, herbes de Provence, thym, échalote), en marengo avec du coulis de tomates et des champignons.
Les sauces qui accompagnent le lapin sont traditionnellement préparées avec un peu de vin ou de bière, ou avec des pruneaux.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | de lapin, viande crue |
|---|---|
| Energie (kcal) | 188 |
| Eau (g ou ml) | 69,5 |
| Glucides (g) | 0,5 |
| Protéines (g) | 20,4 |
| Lipides (g) dont acides gras saturés acides gras monoinsaturés acides gras polyinsaturés |
11,6 4,73 3,87 2,74 |
| Cholestérol (mg) | 58,5 |
| Fer (mg) | 0,74 |
| Zinc (mg) | 1,27 |
| Sélénium (mg) | 90 |
| Vitamine B3 (mg) | 10,4 |
| Vitamine B12 (mg) | 2,9 |
Source table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du lapin avec calories.pro
