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Le saviez-vous ?
Traditionnellement, le jambon est une charcuterie issue du porc. Le membre postérieur de l’animal est salé. Il peut être cru et séché (jambon cru), ou cuit et désossé ou non (jambon de Paris ou jambon à l’os). On trouve maintenant du jambon de dinde et du jambon de poulet.
Les astuces
de Mme Carotte
Vous pouvez remplacer les lardons d’une quiche lorraine par des cubes de jambon coupés dans le talon, bien moins chers que les tranches de jambon et moins gras que les lardons.
Le jambon
Hormis sa teneur en sel élevée, le jambon à tout pour plaire ! Pauvre en graisse, riche en protéines de bonne qualité, il se révèle très pratique lorsqu’on est pressé.
Caractéristiques nutritionnelles
Lorsqu’il est dégraissé et découenné, le jambon est pauvre en lipides, et ces graisses sont constituées pour leur majorité d’acides gras mono-insaturés qui sont considérés comme bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire.
Le jambon apporte des protéines bien assimilées par l’organisme, ainsi que du fer et du zinc en quantités intéressantes. Le fer participe au transport de l’oxygène dans les globules rouges, tandis que le zinc est présent dans de nombreuses enzymes. La teneur du jambon en sélénium, un antioxydant, participe à la couverture des besoins nutritionnels. Enfin, il contient des vitamines du groupe B qui agissent sur les métabolismes énergétique (B3), protidique (B6) ou glucidique (B1). La vitamine B2 favorise la croissance et la vitamine B5 participe aux métabolismes des glucides, des acides aminés et des acides gras.
Seul point noir : la quantité de sel, relativement élevée.
A noter que les caractéristiques nutritionnelles des jambons de dinde ou de poulet sont assez proches de celles du jambon de porc.
Choisir
Si le jambon est emballé, référez-vous à la date limite de consommation (DLC) ou demandez à votre charcutier combien de temps vous pouvez le conserver, ce délai étant assez court.
La couleur du jambon cuit est rose ou rose pâle s’il n’y a pas eu d’ajout de colorant. Il ne doit pas briller sous le plastique. Si c’est le cas, ses qualités organoleptiques risquent d’être médiocres.
Conserver
Le jambon se conserve au réfrigérateur entre 4 et 6°C.
Préparer
Le jambon se consomme en remplacement de la viande, mais de nombreuses préparations culinaires l’utilisent : endives au jambon, croque-monsieur, gratin de pâtes au jambon… Il se présente aussi dans des plats sucrés-salés : jambon cru et tranche de melon ou figue fraîche…
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 G | Jambon blanc |
|---|---|
| Energie (kcal) | 105 |
| Eau (g ou ml) | 73 |
| Glucides (g) | 1,72 |
| Protéines (g) | 17,1 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
3,35 0,32 2,3 0,57 |
| Cholestérol (mg) | 33,5 |
| Fer (mg) | 0,76 |
| Sodium (mg) | 707 |
| Zinc (mg) | 1,38 |
| Sélénium (mg) | 9,9 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,48 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,197 |
| Vitamine B3 (mg) | 3,9 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,44 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,24 |
Source CIQUAL 2008
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