Le boeuf

Domestiqué il y a plus de 10 000 ans au Moyen-Orient, le bœuf est aujourd’hui l’une des viandes les plus populaires. Les morceaux les moins gras sont le collier, le filet, le flanchet et la bavette.

Caractéristiques nutritionnelles

Les protéines de la viande de bœuf sont de bonne valeur biologique, c’est-à-dire qu’elles participent de façon optimale au renouvellement des cellules de l’organisme.

Les quantités de lipides sont variables selon les morceaux, mais ils sont majoritairement représentés par des acides gras saturés, considérés comme néfastes pour le système cardio-vasculaire. Les parties les moins grasses (moins de 6 %) sont le collier, le filet, le flanchet, la bavette … alors que les plus grasses sont le plat de côte, le tendron et les basses côtes (plus de 10 %).

La viande de bœuf est riche en fer (intervenant dans la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le sang) qui, comme dans toutes les viandes, est très bien absorbé par l’organisme. Sa teneur en vitamine B12 est importante et participe à la formation des globules rouges.

Choisir

Référez-vous à la date limite de consommation (DLC) indiquée sur l’emballage si vous achetez une viande conditionnée. La viande de qualité a un grain fin, une couleur rouge vif et brillante, ainsi qu’une chair ferme et élastique.

Conserver

Pour sa conservation, le bœuf cru doit être mis au réfrigérateur rapidement et à une température maximale de 4°C. La viande se conserve ainsi entre 48 et 72 heures. Le cas de la viande hachée est particulier : elle doit être consommée dans les douze heures suivant l’achat en raison d’un risque accru de prolifération bactérienne.
La congélation est également possible : la viande crue, emballée dans un sac à congélation, se garde 10 mois au congélateur, mais seulement 2 à 3 mois pour la viande hachée.

Préparer

Pour éviter la formation de composés potentiellement cancérogènes, veillez à ne pas carboniser la viande.
Privilégiez des cuissons au gril, en cocotte, au four traditionnel, au micro-ondes et sans matières grasses, elles vous donneront des préparations pauvres en graisses.
Pour relever le goût ou apporter une saveur particulière, des condiments (herbes, aromates et épices) peuvent être ajoutés : laissez votre imagination vous guider.
Les morceaux de bœuf pourront être accompagnés de féculents et de légumes de toutes sortes qui vous assureront un bon équilibre alimentaire.

Repères de consommation

A l’âge de 4-5 ans, un enfant doit consommer environ 50 g de viande ou équivalent par jour.

Valeurs nutritionnelles