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Le saviez-vous ?
Depuis longtemps, le mouton est très apprécié pour sa laine, son cuir, sa viande et son lait (fromage et lait de brebis), mais aussi parce qu’il est capable de s’adapter aux climats les plus rudes d’Asie Centrale, du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. C’est là que les premières traces d’élevage ont été relevées. Aujourd’hui, le mouton est élevé sur tous les continents.
Les amateurs de viande ovine apprécient la chair typique de l’agneau de pré-salé qui se nourrit d’herbes halophiles (herbes régulièrement recouvertes par les marées). C’est le cas des agneaux de pré-salé de la baie du Mont St-Michel.
En France, on consomme de plus en plus d’agneau et moins de mouton.
Les astuces
de Mme Carotte
La viande de mouton a une saveur particulièrement prononcée, celle d’agneau est plus douce. Si votre enfant a des difficultés pour s’habituer aux nouveaux aliments, proposez-lui d’abord de l’agneau, celui-ci ayant comme autre avantage d’être plus tendre que le mouton.
L'agneau et le mouton
Moins grasse et plus tendre que le mouton, la viande d’agneau a également un goût moins prononcé. Est-ce pour cela qu’elle séduit de plus en plus de Français ? Une chose est sûre : elle convient mieux aux enfants que le mouton…
Caractéristiques nutritionnelles
La viande d’agneau est assez riche en graisses, avec une majorité d’acides gras saturés qui en excès, peuvent faire augmenter le taux de cholestérol dans le sang.
Les protéines sont en grande quantité et de bonne valeur biologique.
La teneur en fer est importante. Ce minéral participe à la fixation de l’oxygène dans les globules rouges et à la prévention de l’anémie par manque de fer. Il est bien absorbé au cours de la digestion.
Les vitamines B3 (production d’énergie) et B12 (anti-anémique) sont particulièrement bien représentées dans la viande d’agneau.
Le mouton est plus gras que l’agneau, mais les quantités de graisses varient aussi selon les morceaux : le gigot est moins riche en lipides (18 %) que la poitrine (37 %), par exemple.
Choisir
La viande ovine doit avoir un grain fin et une couleur allant du rose pâle à un rose plus soutenu.
Conserver
Placez votre viande de mouton ou d’agneau emballée au réfrigérateur à une température maximale de 4°C. Sa conservation ne doit pas excéder 3 jours.
Préparer
Il est conseillé de préparer l’agneau légèrement rosé, ou à peine à point, pour ne rien perdre en saveur et tendreté. Certaines pièces demandent une cuisson lente (tajines, navarins, daubes…), d’autres une cuisson rapide (à la broche par exemple).
Pour permettre à la viande du gigot après cuisson d’être plus uniformément rosée et plus tendre, laissez-la reposer 15 minutes au moins dans le four éteint, porte entrouverte.
Repères de consommation
A l’âge de 4-5 ans, un enfant doit consommer environ 50 g de viande ou équivalent par jour.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 G | Gigot rôti |
|---|---|
|
Energie (kcal) |
226 |
|
Eau (g ou ml) |
60 |
|
Glucides (g) |
0 |
|
Protéines (g) |
25 |
|
Lipides (g) dont acides gras saturés - acides gras mono-insaturés - acides gras polyinsaturés |
14 6,4 5,66 0,85 |
|
Cholestérol (mg) |
70 |
|
Fer (mg) |
2 |
|
Potassium (mg) |
286 |
|
Vitamine B3 (mg) |
7,2 |
|
Vitamine B12 (mg) |
1,6 |
Source Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :
