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Le saviez-vous ?
La saucisse de Strasbourg aussi appelée « knack » est une spécialité culinaire alsacienne réalisée à partir de viande de porc fumée.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour varier et associer la saucisse de Strasbourg à une consommation de légumes, il est possible de fabriquer des hot-dogs avec des demi-courgettes cuites qui remplacent le pain.
La saucisse de Strasbourg
La saucisse de Strasbourg est une spécialité culinaire alsacienne réputée. Riche en graisse et en sel, elle doit, à l’instar de toutes les charcuteries, être consommée avec modération.
Caractéristiques nutritionnelles
La saucisse de Strasbourg est riche en lipides. La majorité des graisses est représentée par des acides gras mono-insaturés, mais la quantité d’acides gras saturés reste élevée. En excès dans l’alimentation, ces derniers peuvent entraîner une élévation du taux de cholestérol sanguin.
Les teneurs en protéines et en fer sont moins élevées que celles des viandes et des poissons et la quantité de sodium est élevée.
La saucisse de Strasbourg contient des vitamines du groupe B qui agissent sur les métabolismes énergétique (B3), protidique (B6) ou glucidique (B1). La vitamine B2 favorise la croissance et la vitamine B5 participe à la fabrication des ongles, des cheveux ….
Choisir
Choisissez des saucisses de Strasbourg dont la DLC (date limite de consommation) est éloignée du jour d’achat.
Conserver
Les saucisses de Strasbourg se conservent au réfrigérateur entre 4 et 6°C.
Préparer
Cette saucisse entre dans la composition de plats tels que la choucroute alsacienne, les hot-dog, les salades de pâtes, etc. Elle se consomme aussi à l’apéritif sous forme de petites saucisses.
Repères de consommation
Les charcuteries, surtout celles qui sont grasses, sont à consommer occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | de saucisses de Strasbourg |
|---|---|
| Energie (kcal) | 303 |
| Eau (g ou ml) | 56.6 |
| Glucides (g) | 1 |
| Protéines (g) | 12,4 |
| Lipides (g) dont acides gras saturés acides gras monoinsaturés acides gras polyinsaturés |
27,2 9,82 12,2 3,33 |
| Cholestérol (mg) | 66,4 |
| Fer (mg) | 0,95 |
| Sodium (mg) | 739 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,39 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,2 |
| Vitamine B3 (mg) | 2,4 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,5 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,11 |
Source CIQUAL 2008
